卤料的产生最早追源于先秦时期，那时酒和糟已经广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。并且卤制、糟制技术在饮食中得到了广泛运用。古往今来，因卤菜色泽美观，香鲜醇厚、软糯可口，人们对卤菜更是赞不绝口！到了今天，卤料配方仍在延续和改良，这样是为了适应不同地方人们的口味，唯独“卤”依然是人们情有独钟的烹饪美食方式。
我们常常吃的卤肉，不知大家有没发觉，无论怎样吃都不容易腻，原因是卤肉不但有它特有的香味，还不油腻。然而卤肉卤得好不好，香不香，靠的几乎是卤料，那么我们一般制作卤肉的卤料究竟有哪些呢？这些卤料里的中药材卤肉又有哪些作用呢？下面跟着小编一起了解一下。
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。它是由多种中药材配成，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、草果、豆蔻、砂仁、良姜、南姜、*栀子、香茅草、胡椒、干辣椒等。把它们放进一个纱布袋里制作成一个卤料包，卤肉的时候放进去即可。
卤料的这些中药材对肉又有什么作用呢？主要作用是去腥增香。它们一般可以分为几大类：1、去除腥味:如良姜、南姜、草果、桂皮等。2、增香：如香茅、小茴香、香叶、豆蔻、八角、砂仁等。3、调色：如*栀子、姜*等。4、增鲜：如辣椒、胡椒、陈皮等。
其实这些卤料除了增香增鲜去腥的作用外，因为大多属于中草药，所以吃了加入它们炖煮的肉类对我们身体是十分有好处的，比如说砂仁就可以暖胃、去除胃寒胃胀；陈皮可以理气健脾、止咳化痰；*栀子可以治疗口疮、缓解咽喉肿痛以及声音嘶哑；草果可以缓解由脾胃寒湿所致的恶心呕吐、涉泻；八角可以调节肠道，增进食欲、帮助消化等。
因此别小看这些卤料哦，它们的作用还真多，我们吃的不但是卤菜卤肉，其实吃的还是健康！