卤菜品牌店的卤肉，色泽红亮，肉质鲜嫩，入口即化。相比其他卤肉，它的口感更加细腻，不干不柴，让人吃起来有一种融入口中的感觉。而且，在卤肉的配方方面，更是做到了精准到克，每一种调料的用量都有严格的计算和控制，让卤肉的味道更加浓郁。
现在分享给大家。
首先，我们需要准备以下香料和食材：八角7克、草果7克、小茴香6克、香叶4克、桂皮4克、陈皮6克、草拨5克、木香5克、草豆蔻4克、丁香2克、甘草3克、白豆蔻4克、肉豆蔻5克、白芷4克、花椒12克、干辣椒12克、当归3克。
此外，还需准备老母鸡半只、猪骨克、猪皮克、食用油克、大葱3段、姜片6片、食盐、胡椒、糖色适量以及卤制食材8斤。
接下来，我们开始制作卤水。
首先将香料用纱布包好，用温热水泡制30分钟，使香料充分释放香味。然后将老母鸡半只、猪骨克、猪皮克进行焯水，去掉血水和杂质。接着加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，熬制出鲜汤。将泡好的卤料包放入鲜汤中，继续小火煮制2小时，此时的卤水香气扑鼻，色泽鲜亮。最后加入葱段、姜片等调料，即可成为美味的卤水。
在制作卤制之前，需要进行焯水处理，以确保卤制过程中食材口感更佳。将处理好的卤肉放入卤水中，一般卤制40分钟即可熟透，此时的已充分吸收了卤水的香气和味道。接着将卤制好的卤肉放入冷卤中，冷卤6小时，感更加紧实可口。