现在市面上有一种食物，当小吃，下饭菜，吃火锅，到处都出现了它的身影，而这种美食就是卤制品。
卤制品大家肯定都吃过，而且还是一种不能抗拒的美食，就像卤猪蹄、卤鸡爪、卤素菜这些，都是人们爱吃的东西。平时看到有卖卤菜的摊子，总忍不住上前买点当小吃。
其实卤制品的美味并不在食材上的选择，而是在于那一大锅的卤水。那些打着“百年卤水”的招牌的卤制品，更是特别受欢迎。对于“卤水”，时间越久，味道越香。
其实很多人会认为“卤制品”会不干净，会想“卤水”都放了那么久了，难道不会变质吗？
百年老店的卤水称为“百年”，并不是因为它的水放置百年，而是在于它的配方，都是一代一代传下来的，真实的经过时间沉淀的。并且这些老店每天都在卤肉菜，每天都有新鲜加入的水，“卤水”并不是一成不变的，所以不用担心变质问题。
如果实在担心品质问题，也可以自己在家里做嘛！
透骨草、肉豆蔻、良姜各、草豆蔻、甘草、当归、荜拨、小茴香、白豆蔻、白芷、陈皮、白果、香叶、桂皮、灵草、大葱、姜各、香芹、八角、青尖椒、花椒、香菜、干辣椒这些准备好，放在一起熬，在加入生抽、盐、糖、味精。准备的东西有点多，但味道正宗呀！
如果实在嫌麻烦，实在不会弄，那就去超市买那种包装的卤料吗，简单直接，还快速。
如前餐饮行业的一步步扩大，导致很多新的卤料口味出现，并不是说一点也不要创新，但在创新的同时，也不要把传承丢弃。