什么才是卤肉真正的香味？源自于这4种香，掌握好了肉才好吃！
现在人们比较注重健康，很多东西都想着自己做，就比如卤肉吧，就怕卤肉店会加添加剂，所以卤肉菜那么香，那么诱人。可是我们自己做卤肉，如果没有配方和技巧，做出来的卤肉肯定不香，不好吃。卤肉店的卤肉为什么那么香，那是因为他们有配方，这些配方要么是传承下来的，要么就是花大价钱学习的。为什么卤肉不香，少了添加剂？错了，真正的香味源自于这种香。
工艺上乘的卤肉，就是能吃出肉本身的肉香味，咬一口，能很轻松的分辨出是猪肉还是牛肉。好多人本末倒置，只是一味的添加各种添加剂和香料，致使最后的成品，根本吃不出自然的肉香味。像使用了牛肉精的牛肉，确实有点牛肉味，但这个味和牛肉本来的味道绝对是不同的，内行吃一口就能分辨出来。此外，卤肉最大魅力就是它的复合型的口味，每一锅卤肉，因为卤水、食材、火候等有所不同，卤出来的肉香味都会有一些差异。如果你使用了添加剂，那肯定是每次都是一样的单调的香味。所以正宗的卤肉，必须要能吃出肉香味。
卤肉的香味，除了本身自带的肉香味外，还有香料带来的香味。来自于桂皮和白豆蔻里的香味。吃在嘴里觉着肉挺香的，产生的香是草果和白芷里的香味。草果和白芷相当除了把卤肉的香味激发出来之外，自身还提供了一种别样的香味。让人除了感觉到肉香外，还有一种浓郁自然清香。肉已经吃到肚子里了，嘴里还有香味，还想再来上一块，这就是尾香。产生尾香的香料是香茅草和丁香。
所以一顿美味的卤肉，不需要太多的香料，也不用添加剂，掌控好这4味香料，做出的卤肉就非常令人满意了。
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