谈起卤肉，相信不少吃货已经口水直流了，基本上现在很多人都是不吃肉的，肉食配上纯正的卤水，那样卤出的肉食食品真的色泽红亮，香味十足！而卤肉除了美味外，其营养价值也十分丰富，能满足人体所需蛋白质及维他命的补充，还具有开胃健脾、消食化滞等功效。
或许平时想吃卤肉一般都是到卤味商店去买，虽然说外面的卤肉确实很好吃，但是如果长期去买的话，感觉价格还是比较贵，加上不知道卤味店里面是否卫生，有没有添加，所以想吃的话，不如自己在家做，这样吃起来更放心，而且味道也不会输给卤味店铺，今天小编就来分享一下，老爷爷收藏了40年的卤味配方，无论哪种肉，煮一煮，保证美味。
配方：
小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g、香砂8g、香料4g、砂仁4g；当归1.6g，丁香2g，陈皮8g，甘草3g，洋葱3g、肉豆蔻4g和三奈4g：香菜籽5g，红栀子2g；(这个配方自己不知道怎么搭配的话，可以拿到香料店里面让老板给你做一次就好了)
成分：
葱、姜各g，料酒g，猪油g，糖、盐、味精各60g，猪骨头2斤，土鸡2公斤，清水18公斤，肉料5公斤。(如果肉的配料不太多的话，这些配方和配料可以减半添加)
制造方法：
先把配方放在清水里洗净，再浸泡30分钟，然后把草果、草豆蔻、砂仁拍碎放进调料包里，其实配方也是一样的，这样可以避免调味品在炖的时候到处散落，然后再把猪大骨、土鸡肉放进清水里煮，再放入足量的水煮，然后转小火炖1小时，把所有的食材都捞出来，这样一锅鲜汤就做好了。
然后在鲜汤中加入炒好的糖，葱段，姜片，猪油，调料包，慢火炖1小时，在中间捞起葱段，避免葱段直接溶解在汤里，最后加入盐，味精，盐，腌3小时，然后把腌好的卤肉和卤水一起倒入锅里，再把烧好的肉放入碗里，加料酒，生姜片，花椒，盐腌3个小时，接着把腌制好的菜放进锅里煮，然后再把肉放进卤水里，纯肉用中火卤40分钟，如果有骨头的话，卤汁要有70分钟。
烹调提示：
取决于食材的不同，最好是分开卤水，因为一次卤水可以用很多次，对于那些味道较重的食材，分汤时可以保证卤水和卤肉的质量，另外，配方千万不要随意改变，如果觉得这样量较多，可以将配方减半，但不能随意改变量，这样会导致卤水超苦，闻起来也不香。