鸡肉我们经常吃，它不仅肉质细嫩，而且价格也比其他的肉类便宜。所以，受到了越来越多人的喜爱今天给大家介绍几款用鸡肉做主料的菜。
三杯鸡
备料：鸡肉克，蒜6瓣，姜1小块，江米酒毫升，生抽1勺，老抽半勺，香油50毫升，九层塔2克，冰糖10克。
做法：因为鸡腿上面的肉比较多，所以一般我做这道菜都是用的鸡腿肉。把鸡肉清洗干净剁成小块，冷水下锅，加姜片，焯水。水开后撇去浮沫，捞出鸡肉冲洗干净血沫，沥干水分备用。把姜切片，蒜对半切开，九层塔去茎留下叶子，备用。
开火放锅，中火烧热，倒入油，待油热后倒入姜蒜翻炒，再倒入鸡肉翻炒，下入米酒、生抽、老抽、香油翻炒几下。盖上锅盖，转小火煮15分钟。取出砂锅，小火加热把煮好的食材倒入砂锅中。加入冰糖和九层塔。盖上锅盖转小火煮2分钟，即可出锅。
鸡肉菜中有一道特别清单的菜，这道菜就是“白切鸡”。正宗的白切鸡肉质鲜嫩，皮*肉白，可以形成鲜明的色差。白切鸡的做法看起来非常简单，实际上如果主笔好的话鸡肉会很老和很柴。在做白切鸡时一定要记得这几点。
白切鸡
1、做白切鸡时一定不要直接把鸡放入锅中煮，要把鸡提起来3次后，才能煮。这样可以使鸡皮很有弹性、鸡肉鲜嫩。2、煮鸡时一定要煮到鸡肉泛白鸡骨中含有少量血丝时最好，这是的鸡肉吃起来非常鲜嫩。3、煮鸡时煮出的黑色浮沫一定要撇去，不然鸡肉会有很重的腥味。
备料：三*鸡1只，生姜50克，大葱40克，45度白酒6毫升，食盐适量。
做法：现将三*鸡处理干净，鸡肚子里和鸡皮上一定要清洗干净，不然异味会很重。锅中放满水，水沸后，拿起鸡头，把鸡放入水中，大概8到10秒后提起，反复三次，进行下一步。把把大葱、生姜、白酒、食盐放入水中，同时也放入提了3次的鸡，转小火使锅中的水保持水开儿不沸的状态。无需加盖，煮30分钟，鸡肉就煮好了。
把煮好的鸡肉，过一道冰水，然后切成小块，进行摆盘即可。做好的白切鸡自己可以配上蒜蓉或是生抽什么的料汁即可食用。
道口烧鸡
备料：童子鸡克，砂仁15克，草果10克，肉桂10克，陈皮15克，丁香4克，白纸10克，豆蔻15克，蜂蜜20克，高良姜90克，食盐20克，水适量。
做法：把鸡宰杀后，斩去鸡爪，饼在鸡颈上方用刀开一小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各开7到8厘米的长口，隔断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净淤血和污物。
把洗好的鸡放在案板上，腹部朝上，用刀将肋骨和脊椎中间处断，并用手按折。然后用小木棍一根放入鸡肚内撑起，再在鸡下腹脯处开一小口，将两腿交叉插入腹中，两翅交叉插入腹中，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分。
把晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入度到度的人锅内炸制成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水融化后加入，鸡上压上竹箅子，使鸡全部浸没在卤水中，随后将硝融化后加入，用旺火烧开，改中小火继续主治鸡肉烂熟为止，取出晾凉即可。
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