践行可持续餐饮理念，在9,米高空为乘客呈现更多餐食选择。
飞机餐能多卷？米其林星厨为法航设计高级菜单
年7月至10月，法航将在由巴黎出发的长途航班上推出由法国名厨MichelRoth和Anne-SophiePic创作的全新米其林星级菜单。通过使用可持续方式采购的食材，法荷航集团（AirFrance–KLM）的法国分公司打算以“更负责任”的方式，在9,米的高空为乘客提供正宗的法国美食。
图片来源：AirFrance
法国名厨MichelRoth凭借其在巴黎丽兹酒店的LEspadon餐厅获得米其林二星而闻名，在本次与法航的合作中，融入了其个人料理风格的“飞行菜单”仅在法航最高级的头等客舱LaPremière独家供应。
旅客将品尝到全新的10道式菜单，其中包括Sturia鱼子酱开胃菜，烤箱烹制的马鞭草小牛肉、蔬菜和羊肚菌，嫩牛肉、香煎鹅肝配松露酱、炒芦笋和牛肝菌等。
法国名厨MichelRoth，龙虾汁煮虾配龙蒿、红米饭和嫩菠菜。图片来源：AirFrance
对于素食者来说，也能够享用到丰富的无肉餐食选择：藜麦配糖渍柠檬、夏季时蔬佐罗勒奶油，以及松露玉米粥、绿叶菜、薄荷豌豆酱配胡萝卜汁。
除了LaPremière头等舱旅客，商务舱乘客也同样能在旅途中一饱口福。由法国三星女主厨Anne-SophiePic设计，包括红烧牛肉、马铃薯慕斯、李子酸辣酱配龙蒿面包糠，烤鸡、意大利炖饭、西葫芦绿豆蔻，朝鲜蓟Barigoule（注）、奶油玉米粥、烟熏香草布拉塔芝士和番茄泥等在内的8道菜套餐，同样令人期待。
注｜Barigoule是传统法餐中以高汤加上醋汁或柑橘类烹煮朝鲜蓟，延长保存并防止它氧化的一种烹调方式。
法国三星女主厨Anne-SophiePic，烤鸡、意大利炖饭、西葫芦绿豆蔻。图片来源：AirFrance
法航不但致力创造高级飞机餐体验，还将绿色环保的可持续餐饮理念带上高空。航空公司承诺到年底，从巴黎起飞的所有航班和所有客舱中仅提供%的法国产肉类、乳制品和鸡蛋，以及可持续捕捞的鱼类，还将提供素食菜肴，餐点将全部在法国准备。
此外，法航也在努力减少浪费，推出“允许商务舱乘客提前预约热食”的智能预订系统，以此减免食物浪费，并计划到年初回收及杜绝90%的一次性塑料制品。
请来米其林大厨坐镇，还积极打出“可持续餐饮”和“打击食物浪费”的组合拳，不难看出，法航在进一步巩固“机上美食计划”方面的良苦用心。法航的做法，或许能为亚洲陆续放宽出入境*策后可能爆发的旅行热潮，提供一些参考。（撰文：金庭）
英国连锁超市首度推出“碳中和”鸡蛋，接下来还有更多
鸡蛋是世界餐饮中不可或缺的食材，更随着人类饮食的蛋白质比例增长而扩增需求，根据联合国粮食及农业组织（FAO）从年到年的统计显示，这十年间，全世界每年的鸡蛋生产量由6.17亿公吨增长到7.67亿公吨，涨幅高达24%。
这样的需求扩增意味着加重地球的负担，因为鸡饲料以大豆、谷物为主，我们必须砍伐更多雨林绿地来种植喂食鸡的原料，因此生产对环境友好的鸡蛋，逐渐成为趋势。
英国超市Morrisons首度推出碳中和鸡蛋。图片来源：theguardian
英国大型连锁超市Morrisons近期就推出自家品牌的“碳中和”鸡蛋（注），他们与鸡蛋生产商BetterOrigin合作，把鸡的伙食从大豆谷物换成昆虫，那些昆虫则是从Morrisons旗下各个分支（包含面包店、蔬果店）收集的剩余食物所培养而来，充分做到“废物利用”。
注｜根据绿色和平组织的定义，碳中和（carbon-neutral）意指企业组织或*府在一定时间内的碳排放量，与植树、使用再生能源等方式所累积的减碳量相互消抵，并且随时因应调整，使得大气中的二氧化碳含量维持没有增减的状态。相较于“零碳排放”（zero-emissions），碳中和是更容易达成的环保做法。
不用大豆、谷物喂养鸡，业者能少砍一些雨林的树，也不必把饲料从热带运往温带，减少碳足迹。
此外，BetterOrigin的农场还设有风力发电机与太阳能板，并广泛种植树木，尽可能抵消畜牧养殖所带来的碳排放。而Morrisons目前上市的环保鸡蛋，也经剑桥大学认可，确实有达到碳中和的目标。
把鸡的饲料换成昆虫，并不影响鸡蛋的美味。图片来源：HasanAlmasionUnsplash
至于消费者最关心的，恐怕是换了饲料的鸡所生产的蛋，也一样美味吗？Morrisons的说法颇有几分道理，昆虫本就是鸡的觅食来源之一，因此调整鸡的饮食习惯并不会影响鸡蛋的品质和风味。
Morrisons的农业部长SophieThroup表示：“这款鸡蛋是我们的第一项碳中和农产品，接下来还会有更多。我们意识到消费者渐渐在考量他们所吃的食物对环境造成的冲击，也希望能负担得起购买零碳排放的产品。”Morrisons的远期目标是，年之前，自家的鸡蛋都来自零碳排放的农场。
Respectful是第一个在英国推出碳中和鸡蛋的品牌。图片来源：foodnavigator
其实这不是市面上第一个碳中和的鸡蛋产品，早在几年前荷兰的生技农场Kipstereggs便已经开始产出这具有可持续精神的鸡蛋；英国品牌Respectful也在年推出碳中和鸡蛋，他们的理念是“在鸡和蛋之前，地球才是优先的”（Beforethechickenandtheegg,cametheplanet）。
但有大型连锁企业投入这种产业链，还是第一次，这显示出需求与商机，我们也乐见这样的供需曲线成长，吸引更多企业承担社会责任。（撰文：兄弟项）
地狱厨神GordonRamsay，一边开店一边亏损
通过《地狱厨房》为大众所熟知的地狱厨神GordonRamsay，在取得节目授权后，已经开设了4家GordonRamsayHell’sKitchen（以下简称地狱厨房餐厅）。
8月12日，新一家地狱厨房餐厅在南加州拉开帷幕。位于Harrah’s度假村的这家餐厅是迄今为止规模最大的一间，拥有个座位，设有酒吧、休息室和私人用餐区。
图片来源：Harrahs度假村
餐厅的设计和菜单皆参照节目中的样子复刻，食客可以在这里享用到GordonRamsay的经典食谱，包括烟熏金甜菜、惠灵顿牛肉、香煎扇贝、松露烩饭、太妃糖布丁等招牌菜色，也有为素食者提供的纯素菜品。
从上到下依次为烟熏金甜菜、香煎扇贝、惠灵顿牛肉。图片来源：HellsKitchen
鸡尾酒单中既有经典的曼哈顿和皮姆杯，也有呼应地狱厨房主题的NotesfromGordon（由波本威士忌、西柚、茶色波特酒、柠檬和蛋清调和而成）、ThePitchfork（杜松子酒、绿茶、柠檬草、桃子和柠檬）等特调。
左：NotesfromGordon，右：ThePitchfork。图片来源：HellsKitchen
未来几个月，餐厅还会推出南加州地区的限定菜单，地狱厨神本人也将于11月来到餐厅，为客人带来更多惊喜。
一边是开得如火如荼的新餐厅，另一边则是疫情后的连年亏损。年以来，GordonRamsay的餐饮帝国已有将近1,万英镑的亏损。截至年8月，裁员近人。根据集团公布的最新财报显示，上一财*年度的收入仅为2,万英镑，不到年同期5,万英镑的一半。
同时集团也表示，自今年2月英国*府取消针对疫情的限制措施以来，餐厅已恢复盈利，销售额较先前有所回升。（撰文：陈梦瑜）
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首图来源：AirFrance。部分图文资料引用自网络，仅作资讯分享与传播，未涉及商业用途。