虫草花拌蒜薹
原料：
鲜虫草花克，蒜薹50克。
调料：
盐、鸡精、味精、蒜末、葱油各适量。
制作：
1.把鲜虫草花经初加工后治净，下入开水锅里焯熟，捞出来控干水分。
2.把蒜薹治净，下入水锅里焯熟，捞出来沥干水分，并将其撕成丝，盛入盘中待用。
3.往拌菜盆里依次放入蒜末、鸡精、味精、盐、葱油，调匀成味汁。接着倒入熟虫草花、蒜薹丝，拌匀后用模具造型，摆盘时稍加点缀，即成。
菊花蜇佐泰式青柠汁
制作此菜的酱汁是根据西餐前菜的酱汁来改良，海蜇口感脆爽，口味清香。
制作：
1.选用优质去盐菊花海蜇漂洗干净，用80℃的水烫两秒钟后再冰镇待用。
2.酱汁选用泰国鸡酱、大蒜、干葱、小米椒末、香茅草、橄榄油、青柠檬和青柠汁混合打碎，再把菊花蜇和酱汁拌匀，最后加糖、盐调味，装盘并点缀即可。
韭香小海鲜
此菜是一款适合春夏季节推出的凉拌海鲜，融入了韭菜的鲜香。八爪鱼的海鲜味以及调料之间微妙的互相作用，形成了咸鲜微酸的融合味型。
原料：
深海小八爪鱼克，韭菜克，蒜瓣3颗。
调料：
美极鲜味汁25克，美极鲜辣汁8克，老陈醋50克，干辣椒丝、盐各2克，味精、白糖各3克，葱油30克。
制作：
1.将深海小八爪鱼解冻去皮，改刀后入锅中快速汆水，再入冰水中冰镇；韭菜切成3厘米长的节，汆水冲凉；蒜瓣拍破。
2.起锅烧热葱油，放入干辣椒丝、蒜瓣炝制，倒入拌盆中，加入小八爪鱼和韭菜、剩余调料拌匀，装盘即可。
关键：
深海八爪鱼是经过熟加工的一款原料，稍微汆制即可；韭菜汆水时不要太久，否则没有脆爽的口感，影响菜品质量。
鲜香牛板肚
原料：
牛板肚克、洋葱50克、红椒50克。
调料：
味精2克、鸡精2克、小米椒碎5克、香醋10毫升、东古酱油10毫升、香油10毫升、花椒油10毫升、香菜末、盐各适量
制作：
1.将牛板肚下入水锅煮熟，捞出来晾凉，切成小块；另将洋葱切成小块，红椒切成丁，均待用。
2.往净盆里依次放入味精、鸡精、小米椒碎、香菜末、香醋、东古酱油、香油、花椒油和盐，调匀成味汁。
3.取数根竹签，将牛板肚、洋葱块、红椒丁一起穿成串，斜插入盛器内，灌入调好的味汁，稍加装饰即成。
脆鲍菇配葱香鸡
原料：
杏鲍菇50克，秦岭山区散养土鸡肉（肉质紧实，香味足）克，北京香葱20克。
调料：
A料（美极浓缩鸡汁、美极鲜鸡粉各5克，鸡油、精炼油各10克，干贝、大蒜、葱节、姜片各20克，南姜、小茴香、陈皮、桂皮、香叶各3克）
美极鲜辣汁8克，美极鲜味汁、鲜花椒各5克，美极鲜鸡粉1克，花椒油3克，色拉油1千克，卤水克。
制作：
1.将杏鲍菇洗净后切薄片，用五成热的油炸至酥脆，捞出控油；秦岭土鸡肉用加入A料的卤水卤制入味，自然放凉。
2.将香葱剁成末加入剩余调料（鲜花椒除外）制成酱料，将卤好的土鸡切成条，用酱料拌匀，摆入盘中，放上鲜花椒即可。
卤水：
将葱、姜各克炸至金*色，下入干*豆酱克，八角、草果皮各15克，桂皮、白豆蔻各10克，香叶、芹菜子各20克，小茴香、花椒各5克，干姜、美极鲜辣汁、白酒各30克，丁香3克，罗汉果半只，盐40克，生抽克，美极鲜味汁90克，白糖10克、美极鲜鸡粉45克，用二汤8千克熬至浓香即可。
风情手撕鳝
原料：
鳝鱼丝克、姜蓉25克、辣椒丝15克。
调料：
盐10克、蚝油10克、糖30克、醋10毫升、美极鲜酱油15毫升、干淀粉、煳辣香料油、菜籽油、葱、姜、料酒、菜籽油各适量。
制作：
1.鳝鱼丝用葱、姜、料酒腌制15分钟，沥干水后拍干淀粉，入六成热油温的油锅，浸炸至酥脆，捞出沥油待用。
2.净锅放油烧热，下入姜蓉、辣椒丝及炸好的鳝鱼丝，调入盐、美极鲜酱油、蚝油、糖、醋和煳辣香料油翻炒至收干水汽，出锅放凉后，摆盘装饰即成。