主厨牛肉
原料：
50克雪花牛肉、适量玉米渣、克牛奶、适量奶酪、适量姜、适量葱、适量罗勒叶
制作：
1、雪花牛肉切成块状。
2、用不沾锅把牛肉的油煎出，再加入炸制过的姜葱，用文火慢炖三个半小时至软。
3、在玉米渣中加入牛奶，将罗勒叶和奶酪煮成糕状。
4、最后摆盘即可。
布袋黑松露豆腐
原料:
日本豆腐克、香菇、青笋50克、胡萝卜、杏鲍菇、黑松露。
制作:
1.日本豆腐改刀后备用，取一锅加入适量油，加热到度左右后，放入改好刀的豆腐炸金*后捞起备用。
2.把香菇和杏鲍菇切成丝后，放入加有盐的鸡汤中煲至半小时后，捞起备用。
3.青笋与胡萝卜切丝后加入少许盐腌制软后，沥干水分备用。
4.把炸制好的豆腐加入煲过香菇的鸡汤中煲2分钟，捞起去掉内心备用。
5.把腌制好的青笋，胡萝卜，提前煲好的香菇、杏鲍菇一起放入盆中，加入切碎的黑松露、黑松露酱、鸡汁、盐一起拌匀后，装入掏空的豆腐中，用蒜苗叶包扎好口，成布袋装盘即可。
水立方目鱼膏
制作：
1、克目鱼洗净，入开水中火煮2分钟至断生，取出切片备用。
2、使用时取克高汤加3克鱼胶粉熬匀，放入目鱼片搅匀，倒入长方形盒子中，自然放凉后入冰箱冷藏10分钟，取出改刀成正方形，点缀鱼子酱即可。
味型：咸鲜爽口。
关键：
1、长方形盒子同时起到模型的作用，选用深约5厘米的盒子，倒满冷却，这样做好的成品改刀后正好呈5厘米见方的块。
2、熬好的高汤加入目鱼片后要搅匀，使目鱼片均匀分布，成品卖相更好。
心得：做时严格按照文中的比例，能够做出图片中的样子，需要注意的是，用的汤越清成品越晶莹透明。
玻璃脆皮鸡味
原料：
三*鸡1只、姜20克、蒜米10克、干葱20克、香菜10克、葱花10克、盐10克、白糖20克、味精10克、五香粉3克
制作：
1、把鸡宰杀干净，把小料切好加入调料腌制4个小时，每隔一个小时翻动一次
2、起锅烧开水，加入食粉，把鸡烫皮后风干，
3、挂上用白醋克、大红浙醋克、麦芽糖克调制的脆皮水，悬挂风干表皮烤箱度烤25分钟，取出后用热油炸至表皮酥脆，控油装盘即可
香柚拌大虾
原料：
鲜活基围虾、柚子、香菜、红辣椒
调料：
橄榄油、味噌酱
制作：
1、基围虾入开水锅，一滚后捞出，放凉后剥去身子部份的外壳，只留头尾；柚子去皮去核，撕碎；香菜切碎；红椒切细条。
2、味噌酱用橄榄油澥稀。
3、将虾、柚子、放入大碗，加入拌好的酱料拌匀，再加入香菜、红椒略拌即可.
椒麻沙拉鱼
原料：
净草鱼肉克，净紫包菜克，椒麻汁50克，马乃司25克，奶油20克，沙拉油20克，鱼籽酱5克，精盐2克，白醋10克，姜葱酒汁80克，蛋清豆粉20克，圣女果80克。
制作：
1、净草鱼肉入清水中漂洗一遍，斜刀片成片，纳碗，用精盐、姜葱酒汁码味，再加入蛋清豆粉抓匀上浆，然后抖散入沸水锅中汆熟后捞出，沥干水分晾凉；紫包菜切成丝，用精盐、白醋拌匀；
2、取玻璃盘一个，先放入紫包菜丝，再放上汆熟的鱼片；
3、椒麻汁装入碗内，再加入马乃司、奶油、精盐、沙拉油，搅打均匀后，即成椒麻沙拉汁，淋在盘中鱼片上，再放上鱼籽酱。将圣女果用开水烫后去皮，每个一切为二，点缀在玻璃盘四周，即成。
红绿相间，细嫩绵软，香麻味浓。
风味飘香牛腱冻（10份量）
此菜完全改良了以往牛腱肉的做法，提高了牛腱肉的做菜档次，味道独特，口感浓香，蒜香味足，咸鲜适口。
原料：牛腱子肉3千克，炒熟的白芝麻克，青蒜末克，小葱克，生姜克，鱼胶片40片。
调料：厨邦酱油克，厨邦鸡粉克，盐30克，胡椒粉50克，白糖克，*酒克，八角10个，香叶15片，白豆蔻20个，罗汉果1个。
制作：1.将牛腱肉先用清水冲洗半小时，入锅煮熟，撕去表面的油膜。
2.高压锅加水至淹没牛腱肉，放入葱、姜和所有调料，上气压40分钟。
3.捞出牛腱肉晾凉，切成薄片，放入不锈钢托盘，撒上青蒜末。
4.卤汁过滤去渣，入锅烧开，放入猪皮融化液，浇在牛腱肉上，然后撒上炒熟的白芝麻。
5.放在冰箱隔一夜，第二天即可改刀装盘上桌。