民以食为天，生命健康和食品安全密切相关，也与良好的饮食习惯和健康的理念密切相关。但如今，有些食品虚假传言满天飞，让人难分真假。为此，人民健康网推出《一日一食》栏目，为您普及食品科学知识，揭穿食品谬论，带您吃出健康。
花椒最早被古人用以祭祀祖先或驱邪辟疫，直到南北朝时期，花椒才开始被用作调味品和药材。在《齐民要术》就有关于花椒在烹调中使用的诸多记录，比如“花椒脯腊”。在一些地区的饮食中，花椒是必不可少的一种调味品。那么，花椒究竟有什么功效呢？下面，就一起来看看吧。
川人钟情——花椒
许多四川火锅店汤底中都少不了放花椒调味，吃起来又麻香又有些辣，让人大快朵颐。
花椒属芸香科植物，其果皮，香气浓郁，具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用，位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。同时花椒也是一味中药。其药性辛热，归脾、胃、肾经，具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。
花椒的几个学问
烹花椒八成油温
油温八成(℃左右)时最能激发花椒香气，此时油面的翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响。原料下油锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。温度过高可能会炸糊，导致气味苦涩。
磨花椒现取现用
花椒的芳香物质来源于芳香醇，这种物质大多锁定在花椒表皮鼓起来的“小疙瘩”里。花椒磨碎后，内部结构会遭到破坏，随着时间的推移，芳香物质也会挥发。而且粉末状的花椒更易吸收空气中的水分，导致受潮味苦，难以呈现花椒的香麻口感。因此建议花椒粉最好现磨现吃。
挑花椒先闻后尝
挑选花椒首先是闻，香味越浓郁、越纯正越好，花椒的香味是第一位的。其次是看，花椒果皮上油囊越鼓越好，色泽自然，无霉变者为上乘。果皮扁平，油囊破裂者为油花椒，麻味和香味在炼花椒油时早已释放，不宜购买。椒果“内衣”越白越佳，淡*次之，淡绿再次。有斑点、霉变者为劣。染色的花椒为毒花椒，千万不要选购。第三是尝，麻味绵长、无苦味者为上品花椒。
存花椒密闭冷藏
新鲜花椒的风味最明显，麻味香味都很充裕，不过新鲜花椒是有季节性的，其他时间大多都食用储存的花椒。花椒储存有两种方法：一是把花椒晒干随用随取，但是花椒一般晒干后3个月，芳香油就会挥发约八成，因此建议封闭、冷藏保存，可使花椒麻香持久；二是把花椒炼成花椒油，麻香溶入油脂，食用也很方便。
推荐食谱
胃寒腹痛——花椒豆蔻煎
将花椒3g，生姜10g，白蔻仁3g，用沸水ml泡开大约5-10分钟，温服效果最好。沥干水后仍温暖的药渣可不要马上丢弃哦，在等待杯中水温下降的同时，把药渣包起来热敷神阙、中脘两穴位，可散寒止痛。
断奶回乳——花椒红糖水
取花椒6克，加水毫升，浸泡后煎水煮浓缩成毫升，再加红糖30-60克，于断乳当天趁热一次饮下，每日1次，约1-3天可回乳。
(来源：人民网-吃货指南综合)
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