白蔻
为姜科植物，又名白豆蔻，在我国广东，海南，天南和广西都有我种，做为黄事料采用它成熟的干燥果实，白蔻白扣有强烈好闻的樟脑样香气，有香叶，肉桂柠檬的香味，入口有微苦和微辣的味道，我国产的白蔻樟脑味更重，接近砂仁的香气，白扣入药具有行气暖胃，消食止呕的功效，白扣在东南亚被广泛用作为调味料，也是东南亚咖喱粉原料之一，用于各种烹饪中，经常用来炖，烧，焖制各类禽畜类的原料。
白扣在卤水中也是非常重要的一款香料，是十三香原材料之一，是制作麻辣海鲜，麻辣小龙虾必备的，去腥效果非常的好，打碎的白扣闻起来有种很清凉的感觉，吃到肚子里味道很厚重。一般每克的食材需要添加2~5克，在制作卤水或酱料时每斤水或卤汤需要添加白扣30～50克，它作为调味的香料可以去异味，增香辛，经常用于配制各种卤汤，以及卤猪货，烧鸡，带骨类食材，再制作卤汤中，也起到一定的防腐的功效，因为它对这个集体杆菌有抑制作用，优质的白扣外观略如圆球形，外皮黄白色，果皮轻脆，香气浓郁，放到嘴里尝的话，味道清凉，略似这个樟脑的味道。