兔肉
当今中医食疗学给予“动物人参”、“美容肉”、‘荤中之素’等美誉
“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”
是古人对飞禽走兽类食物营养价值与保健作用的精确概括
同时给予了兔肉营养价值的高度评价
兔子肉兔肉的营养价值及保健作用
营养价值：兔肉是动物性原料中典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的代表。蛋白质含量高达70%，且多为易消化吸收的优质蛋白质。可通俗易懂的用“四高四低”概括。“四高”即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高吸收率；“四低”即低脂肪、低胆固醇、低尿酸、低热量。兔肉中烟酸含量较高，是其它畜禽肉的2-3倍，烟酸又名抗赖皮病维生素，常吃兔肉有益人的肌肤健美，又被称为“美容肉”。
保健作用：兔肉特殊的营养素含量，决定了兔肉对人体有众多特殊的保健作用，堪称“动物人参”。
优质蛋白质含量高，脂肪含量低，长期食用兔肉，可增进健康，具有强身祛病的功效。是肥胖病、高血压、冠心病、糖尿病患者的理想肉食品，据此称为“长寿肉”。
兔子肉肌肉纤维细嫩，容易消化。是慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、结肠炎患者、幼儿、老人、病人和身体虚弱者最为理想的滋补品，据此称为“保健肉”。
兔子肉卵磷脂高于其他肉类，经常食用有利于健脑益智，因此，专家认为兔肉是儿童、少年的益智食品，并能防止老年人患老年痴呆症，据此称为“益智肉”。
兔子肉烟酸含量高，是猪、牛、羊肉的3～4倍，经常吃兔肉，能使人的皮肤细腻白嫩，保持容颜娇美，据此称为“美容肉”。
几款经典的兔肉代表美食
1.近几年一直流行的兔肉菜肴代表——尖椒兔
制作方法：兔肉洗净切丁后加入料酒、盐、淀粉，白胡椒粉和老抽搅拌均匀去腥入味；美人椒和长尖椒切成小段，青花椒和茴香适量，大蒜老姜切成片，大葱切成段，热锅下宽油，八成热时滑入兔肉；大火炸两分钟，改中火炸五分钟，锅中留底油，入葱姜蒜、美人椒和长尖椒段、青花椒煸香，下兔肉翻炒几分钟，调入适量盐和鸡精，起锅装盘即可。
成菜特点：肉质鲜嫩而有弹性、麻辣味十足、新鲜尖椒和新鲜花椒味浓郁。
尖椒兔2.经久不衰的传统名菜代表——缠丝兔（制作麻烦，建议大家买四川广汉的成品）
制作方法：选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔，对准颈动脉处，一棒打死，并立即用麻绳凉挂剥皮。趁血液未全凝固前迅速剥皮，从后腿开刀，划皮不要伤肉，两腿皮撕开后，割掉尾巴，从臀部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后涂抹食盐、花椒面放入缸内腌制一天后起缸，加入酱、豆豉、豆油、白糖等辅料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内，再用麻绳从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形,横放时形似卧蚕，缠好后凉于通风处，待1至3天后即为成品。
食法：一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净，剁成了大块，放锅中煮熟，即可食用。其色泽均匀，味美鲜嫩，肌肉紧密。
成菜特点：它色泽红润、肉质细嫩、鲜香味浓
缠丝兔缠丝兔3.冷吃兔的著名代表菜——陈皮兔丁
主料：兔肉克
辅料：大葱25克，姜10克，陈皮10克，干红辣椒5克
调料：白砂糖25克，酱油15克，花椒5克，香油50克，江米酒25克，料酒15克
1.将兔肉切成2.5厘米见方的小块
2.将锅烧热放入香油、精盐，煸炒至肉干酥
3.再放入干辣椒、花椒、料酒、酒露、陈皮、白糖、酱油、葱、姜等作料
4.用文火焖15分钟把汤汁收干，装盘即可
成菜特点：干香，麻辣，酥脆；色泽红亮，陈皮味浓，兔肉鲜香入味
陈皮兔丁
4.四川人疯狂迷恋的兔脑壳——香辣卤兔头
主料：鲜兔头0克
辅料：葱节克、姜片克
调料：精盐克、料酒克、五香粉5克
卤水配方：老姜克、大葱克、八角30克、桂皮20克、山柰10克、丁香2克、砂仁20克、白豆蔻3克、肉豆蔻5克、草果20克、小茴5克、香叶50克、甘草3克、白芷5克、灵草2克、排草3克、胡椒粉10克、冰糖30克、糖色、料酒各克、精盐鸡精10克、味精5克、鲜汤适量
风味原料：红油克、花椒克、干辣椒节克、味精20克
制作方法：
1.兔头去残毛，洗净放清水中浸泡1—3小时，中途换水多次，捞沥待用
2.码味腌制3小时，焯水捞沥待用
3.老姜拍破，大葱打结，八角、桂皮掰成小块，甘草、白芷、灵草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有香料入清水中浸泡，洗净沥干水，用两个香料袋分装
4.取一卤水桶，放入洗净的竹笆，投入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖，掺入鲜汤，大火烧沸，调入精盐、糖色、料酒；改用小火熬至香气四溢时放入兔头、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫；用小火卤至兔头熟软时，捞出，沥净卤水，晾凉，兔头劈成两半
5.锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，香辣兔头即已制成成菜特点：麻辣鲜香味浓
麻辣兔头5、美容养颜的“动物人参”汤——枸杞山药兔肉汤
制作方法：兔肉焯水去腥，另加水、姜片、葱结，下兔肉，大火烧开小火熬制40分钟后，放入山药、枸杞熬制20分钟左右放盐、香菜调味即可。
成菜特点：味道鲜美，适宜体虚者美容养颜，健脾养胃
枸杞山药兔肉汤兔肉在动物类食材中营养价值较高，长期摄入，对我们健康非常有利。
关于兔肉的菜肴，你还知道哪些呢？
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