中国的饮食文化距今已有多年的历史，随着时间的沉淀，各个地域也要造就了不同的美食，然而时间是一个充满魔力的东西，许多经久不衰的美食也跟时间搭上了边儿，似乎都能获得些好感，比如陈年老酒，祖传秘方，年的拉菲，百年传承的老店等等，而这些有历史有故事的美食，也让很多吃货心生向往，在这条历史长河中，美食也是那点点繁星，让人流连忘返，据说在古代，牛羊肉都是特别高大上的肉类，吃牛吃羊是士大夫阶层。老爷子珍藏50年的“秘制酱牛肉”配方，10万元都不卖，拿走不谢！
在《礼记·王制》中也说：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”排在第一位的，是牛肉！而这些只是在告诉我们：牛肉，可不是一般人能够享用得到的！在很多英雄好汉中，他们在喝酒的时候都会来上一块酱牛肉，比如梁山好汉，武侠小说中的乔峰，古时候，人们都非常喜欢大口吃肉，大口喝酒，而酱牛肉则成了必不可少的美味佳肴，说了这么多，言归正传，小编今天要给大家分享的这种美食，就是日常生活中人们最爱的酱牛肉。
图片中的这个老爷子，就是一个做酱牛肉的高手，而且他做牛肉的方法是祖传秘方，老爷子已经珍藏50多年，据了解，之前有商贩愿意花10万元来购买这位老爷子的祖传秘方，却被老人家婉言拒绝了，因为在这个老人的心目中，想要把祖上留下来的老手艺传承下来，很多周围的老百姓都像这位老大爷，太傻，但老大爷的这种精神却值得我们学习，据说老大爷家的祖传秘方，从古代就沿用下来了，距今已有百年历史。
老爷子做出来的酱牛肉，不仅色泽红润，而且吃起来不硬不柴，肉质鲜嫩脱骨，煮好的卤牛肉香气四溢，让人看着都流口水，随着人们生活水平的提高，在大街小巷，卖酱牛肉的也非常的多，但是好多食客吃着吃着就腻歪了，但是这位老爷子做的酱牛肉却不同，别看这位老爷子年龄大了，力不从心，今年已经80多岁了，但是他做出来的酱牛肉也是无人能敌，更是一些老酒鬼的下酒神器，由于这位老爷子的年纪大了，他也将自己的独家秘方分享了出来，希望更多的人可以吃到上等的酱牛肉，也可以在家里试着腌制一下。
想要做好酱牛肉，煮牛肉的老汤才是精华所在。首先我们准备新鲜的牛肉，高汤，水，油、生姜，独家配方：桂皮，花椒，八角，白豆蔻，砂仁，陈皮，草果儿，肉豆蔻，小茴香，白芷、当归，小米椒等等，另外还要准备一些酱料：黄豆酱，冰糖，黄酒，食盐，胡椒，味精等等，准备好这些食材之后，我们就可以开始做酱牛肉了。
首先先将准备好的黄酱炒干炒香，然后加入一些清水，高汤，黄酒，生姜，还有配方中的各种香料，火上熬煮一个小时，然后在锅中，熬制糖色然后再倒进去一些卤汁，将新鲜的牛肉在花椒辣椒中腌制12个小时，用双手来回不停的按摩一下，接着就可以把腌制好的牛肉放入卤水中，煮上一个小时，然后关火浸泡一晚上，第二天就可以食用了。
这个方法非常的简单，而且是老爷子家的祖传秘方，用这样的方法做出来的酱牛肉，酥嫩爽口，香飘四溢，让人吃了流连忘返，平时喜欢吃酱牛肉的伙伴们，可以将这个方法收藏，我在家里坐一下吧！