美食可以治疗各种不服。第一个不服——没有一只鸭子能走出北京。第二个不服——没有一只鸡能走出临沂。对了，今天我就和大家聊聊这个鸡，它就是山东临沂炒鸡，临沂炒鸡色泽金黄，香味浓郁，肉质口感Q弹。来到山东临沂不吃炒鸡就算没有到过临沂。废话少说，下面我就给大家分享一下。
选原料加工处理：
1.选择散养小公鸡宰杀洗净（净重克左右），改刀成小块大约3厘米左右。
2.放入盆中倒入清水洗净，然后控干水分备用。
秘制调料品准备：
（1）炒鸡粉：小茴香、花椒、白芷、白豆蔻、八角、肉豆蔻、青麻椒、沙姜以上全部香料倒入盆中，在倒入清水洗净，捞出晾干打成粉即可。
（2）炒鸡酱：黄豆酱油、甜面酱、黄豆酱、辣妹子酱、白糖、白胡椒、再取炒鸡粉搅拌均匀即可。
（3）炒鸡酱油：冰糖老抽、味达美酱油、料酒一起全部倒入碗中搅拌均匀即可。
（4）炒鸡油：锅中倒入优质花生油放，然后放入各种提前准备好的小料炸香即可。
特色炒鸡制作：
有了以上四件秘制宝贝，现在我们只需简简单单炒起来就可以了。
（1）净锅上火倒入炒鸡油在放入八角，姜片葱段炒香，在倒入控干水分的鸡块，中火煸炒至肉质发白，再加人炒鸡酱翻炒均匀，倒入高汤中火焖制5分钟，然后再撒上炒鸡粉，炒鸡酱，适量的盐搅拌均匀调味。最后再撒入红杭椒段，蒜末、葱段大火收汁，淋上炒鸡油翻勺出锅装盘即可。
（2）在给顾客配上千层酥油薄饼，效果极佳，卖相么么哒。
（3）有需要四款秘制炒鸡酱、炒鸡油、炒鸡酱油、炒鸡粉的可以联系我哦。