扁豆的蛋白质含量很高，每百克扁豆含2.7克蛋白质，是白菜蛋白质含量的1.8倍、西红柿蛋白质含量的3倍、苦瓜蛋白质含量的2.5倍，是夏季补充植物蛋白的好选择。
但是生扁豆里含有多种刺激性物质，会刺激消化道黏膜，并影响体内蛋白质的消化，中毒后出现昏迷、呕吐、腹泻等情况。每年在学校食堂、工厂食堂都会出现因误食生扁豆导致的集体食物中毒事件。
其实解决办法很简单，扁豆在烹饪前放到沸水里煮几分钟，就可以把这些刺激性物质分解了。如果不提前水煮，只用简单爆火快炒的方式并不安全。
所以记住：吃扁豆前，一定要用开水多煮一会。
变老的扁豆
在日常生活中，适当吃点扁豆，对身体的健康是非常有益的，才能够帮助调节肠道内的健康，有助于预防腹泻，而且还能够起到健脾养胃的效果，帮助排除体内的湿寒之气，但是变老的扁豆最好就不要多吃了。
如果扁豆出现了变老的情况，它会产生凝集素毒蛋白和物质溶血素，这些物质会对人的肠胃造成很大的刺激，而且还可能会出现食物中毒的情况，一定要充分的加热。所以变老的扁豆不可多吃。
中药扁豆为豆科一年生草本植物扁豆的成熟种子。我国南北各地都有栽培。主产于安徽、河南、湖南、江苏、四川、浙江等地。秋冬季豆熟时采收，晒干。生用或炒用。
性味归经：甘，微温。归脾、胃经。
扁豆功效：健脾化湿。
扁豆主治：用于脾虚泄泻，带下，暑湿吐泻。
中药扁豆功效的应用(仅供参考)
1、扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用。
东北油豆角一点红新鲜蔬菜大宽油豆角开锅烂大宽扁豆九月青淘宝月销量￥9.8￥60购买2、扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用。