中科医院用爱心承担责任 http://baidianfeng.39.net/a_bdfys/180504/6213655.html/野菜，在特殊时期，是救命的食物，但那时的野菜似乎并不太受人们喜欢，只是充饥而已。而今天漫山野菜被大厨们做成美食奉上餐桌，成为饕餮者的佳肴，营养而美味。今天给大家呈现的是由野菜做的宫廷美食：野菜猪肚鸡。这道菜由一位中国食文化黔菜传播使者，陈大江分享。他是一位从贵州省黔西南州大山里出来的青年小伙，从学徒开始，不断学习，坚持用灵感创作美食，现在自主创业，开办野菜坊，制作野菜私房美食为特色的餐厅，吸引八方来客。下面我们先分享这道菜的做法：菜名：野菜猪肚鸡主料：山间跑步鸡（母鸡）、猪肚配料：胡椒、纯牛奶、姜、葱、枸杞、大枣、盐、鸡精、白酒、淀粉、白醋、党参、砂仁、豆蔻制作方法：将猪肚都用清水搓洗干净，放入碗中，用盐、白醋搓洗2次、并用水冲洗干净；再加入淀粉搓洗、用水冲洗干净，去除异味。说明：这步很关键，袪除猪肚中的腥味，直接关系到这道菜的成败。将搓洗干净的猪肚放入开水汆烫3分钟，洗净，切成条状备用。选山间跑步鸡，将肉洗净剁成小块，放入开水汆烫除去血水，捞出后用清水冲干净。将切好的猪肚鸡肉放入锅中，加入足量的清水、党参、豆蔻、砂仁、放入姜、胡椒、葱、盐、白酒，大火烧开后，转入中火炖40分钟入味。将炖好的鸡猪肚加入牛奶烧开后，鸡精调味倒入火锅盆中即可。推荐说明：猪肚鸡，原本是广东客家菜，用来煲汤，是一道滋补良品。今天由陈大江先生改良后，在保持原有特色滋补作用外味道，将野菜一同涮锅食用，解腻的同时，增加人体膳食纤维的摄入，可起快速代谢的作用。特色：这道菜的创新，即让宫廷菜增加一份野味，而野菜也登上了大雅之堂，而食客也品在口中，养在胃中，最后营养肌体。美食知识小链接：猪肚鸡的典故相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。本菜谱由中国食文化黔菜传播使者陈大江原创并授权展示给大家点击陈大江先生，不仅用情怀做美食，也是美食界的书法大家。他认为美食与书法都是美的不同展现形式。陈大江是贵州名厨，黔菜传承人，黔菜之星，中国黔菜文化传播使者。他从事餐饮服务工作已有15年。他豪爽实在、做事认真，坚持用灵感创作美味的食物。他于年到贵阳市的胡红农家菜餐厅学习，后来到省气象局黔云培训中心工作，并考取了厨师资格证。年回家乡安龙县创业，出于对烹饪和书法的喜好，他开办了野菜坊，制作私房美肴供食客享用，并在闲暇之余练习书法，将农家美食与养生饮食文化、中国传统文化进行融合。陈大江创业近10年，通过不断努力和创新，一步步走向新的起点，并希望带动更多和他一样有创业梦想的年轻人一起前进。你喜欢他的书法还是喜欢他的菜？