1、回味豆卤
调料：毛汤2千克，五香粉10克，盐50克，味精10克，白糖10克，香料包（桂皮5克，香叶5克，白豆蔻3克，花椒2克），葱、姜各15克，色拉油1千克。
做法：锅上火，入色拉油，将葱、姜煸炒出香，加入香料包、毛汤，大火烧开，煮20分钟，放入剩余调料调味即可。
适用范围：此卤汁特点为五香咸鲜，适于卤制素原料，比如回味蚕豆等。
常用卤水有哪些？
2、酱香卤
调料：毛汤2千克，李锦记海鲜酱50克，盐35克，味精10克，白糖15克，老抽20克，香叶5克，丁香3克，桂皮5克，八角3克，葱、姜各15克，色拉油1千克。
做法：锅上火，入色拉油，先将葱、姜煸炒出香，加香料、毛汤大火烧开，转小火熬制，放入海鲜酱、盐、味精、白糖、老抽上色调味即可。
适用范围：此卤汁酱香味甜，适合卤制各类荤类原料，如大排、筒子骨、蹄膀、口条、猪下货、整鸭等。
3、腌鱼卤
调料：清水20千克，盐1千克，味精克，二锅头白酒（65度）克，花椒克，葱白1千克，姜克。
做法：将以上调料混合均匀调成冷水卤即可。
适用范围：此卤汁适合将鱼类放入卤汁中腌制，能够使鱼肉充分入味，比如绿洲黄鱼王等。
4、盐水老卤
将清水3千克、生姜（拍破）克、香葱50克、花椒克放入不锈钢桶中，烧开，再放入盐克，晾凉后即可使用。此卤汁是卤制盐水鹅翅的传统调配方法，卤汁经过长期使用后，应每周清卤一次，加入适量盐，其香味会更加浓郁。用盐水老卤卤制的鹅翅肉质香泽，很有咬劲，是下酒好菜。
适用范围鸡、鸭、鹅、乳鸽等禽类。
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