我们到市场买卤肉时发现有几种颜色的卤肉。最常见的有红色，黄色和白色。没做过卤菜的人并不了解是怎么回事。想知道吗？我来给你介绍这三种卤汁的不同。
一红卤汁
原料：八角，桂皮，山奈，花椒，茴香，香叶，良姜各20克，陈皮50克，丁香8克，草果5个，甘草15克，干红椒克，葱，姜克，黄酒，酱油各克，盐克，糖，油各克，味精克，骨汤12公斤
做法：
1，将草果拍裂，桂皮切块，甘草切段，姜拍松，千辣椒切段。
2，将八角，桂皮，阵陈皮，丁香，山奈，花椒，茴香，香叶，草果，良姜，甘草，辣椒装纱布袋包好。
3，将香料袋，葱姜料酒糖，酱油，盐，油，味精，骨汤一起入锅卤制即可。
二，黄卤汁
原料：黄栀子克，香叶克，山奈，良姜各50克，花椒，砂仁各25克，油炸蒜仁，桔皮，芹菜，姜，咖喱油各克，沙嗲酱1瓶，黄油0克，食油，味精，盐名克，骨汤12千克。
做法：
1，黄栀子拍开，芹菜挽一起，姜拍松。
2，将黄栀子，香叶，山奈，花椒，姜，砂仁，蒜仁，桔皮装入袋中。
3，将香料袋，芹菜结，姜块，沙嗲酱，黄酒，油，咖喱油，盐，骨汤一起入锅，调匀即可。
三，白卤汁
原料：八角60克，山奈，陈皮，香叶各50克，花椒，白豆蔻，白芷各25克，葱姜各克，黄酒0克，白酱油0克，盐，味精各克，骨汤12千克。
做法：
1，葱挽结，姜拍松，将八角，山奈，花椒，白芷，白豆蔻，陈皮，香叶装袋。
2，将香袋，葱结，姜块，黄酒，白酱油，盐，味精，骨汤一道λ锅，调匀即可。
(以上卤制10一12公斤食材)。家庭卤可按比列减少即可。
卤汁的保存
1，卤汁的浮油，浮沫要撇出，并过滤去渣。
2，要定时加热消毒。夏天早晚各1次，冬春隔日1次。烧开向卤汁应放在消过毒的容器里。
3，容器应用陶器或白搪瓷器，不能用铁，铝，铜器。
4，存放在阴凉，通风，防尖处，加纱罩。
5，香料袋-般用2次换掉，其它辅料应卤一次添加一次。
6，最好用生铁锅卤，若卤的少可用砂锅卤。