猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。
所以猪脚这个食材深受广大食客的喜爱，在湖南有这么一家小苍蝇馆，开了十多年，生意一直十分火爆，就是凭一道特色口味猪脚，在这个店子里一直畅销至今，久盛不衰总卖出百多万份，其实这道菜做法非常简单，最重要的就是香辣卤水的秘方，今天我就把做法和秘方免费分享给大家！
首先我们需要制作卤水：
卤水的制作方法和配方，用筒子骨2千克，鸡架子1千克，黄豆克熬制成15千克的高汤，把高汤过滤，放入九江双蒸酒50克，干黄朝天辣椒克，花雕酒克，干红辣椒克，海天金标生抽克，味精克，海天红烧酱油克，盐克，老姜克，还需要放的香辣有，草果30克，八角15克，桂皮15克，白豆蔻10克，丁香10克，陈皮10克，罗汉果10克，甘草10克，香叶5克，白芷6克，全放入以后开大火烧开烧10分钟，改小火熬4小时即可，卤水想要香其实需要多卤点东西，卤的东西越多卤水越香，味道越正，卤水收的越久越好，所以保存是关键，春天和冬天2天烧开一次，夏天和秋天需要每天烧开，不然卤水会变质！
口味猪脚的制作方法：
准备的食材有，冻猪手5千克（当然新鲜的更好，不过饭店里一般都是速冻的），红烧酱油克，做好的香辣卤水10千克，料酒10克，辣椒粉3克，葱花3克，蒜米3克。
下面开始制作：把猪脚解冻，用喷枪烧去绒毛，一定要烧干净，然后用钢丝球刷洗干净，把刷洗干净的猪手用砍刀砍开，一分为二，锅中烧水，放料酒，再把猪手焯水，水开后打去泡沫和血水，8成熟捞出用干毛巾檫干水分，涂上红烧酱油静止30分钟上色，待猪手上色以后把猪手放入香辣卤水中，卤水开后关小火卤70分钟，把火关了再让猪手再卤水里泡30分钟入味，就这么简单我们的口味猪脚初步完成！
吃的时候把猪脚捞出放在盘子里，然后准备一个碗放入辣椒粉，葱花，蒜米，在烧一点热油淋在上面做出葱油辣椒，把做好的葱油辣椒淋在猪脚上，再淋一点卤猪手的卤水大概50克，就可以开吃了！
这道口味猪脚肥而不腻，回味悠长真的是太好吃了，太香了！
我是老杨做菜，让您简简单单做菜，爱上做菜，这里总有一款您的菜！