今天给大家揭秘的是贵州网红特色小吃豆皮卷的商用配方（家用配方可以按比例缩减），其特色是——口感层次分明，麻辣鲜香，开胃爽口！
制作：
1、将土豆丝45克、绿豆芽40克分别焯透水，涨发好的海带丝40克切成6厘米段，洗净；
2、把三种素菜丝放在一起，加入蒜蓉、芝麻油、恒顺香醋、香菜沫各3克，自制油辣椒30克（可用老干妈油辣椒代替），厨邦酱油6克，鲜露、美极鲜味汁、青花椒粉各1克，滕椒油5克，葱花9克拌匀；
3、取干张豆腐63克切长、宽均为8厘米的正方形片，放入自制卤水中泡10分钟。
成菜：把千张豆腐放于砧板上，把拌匀的丝放上去，用千张豆腐包裹住，装盘撒白芝麻1克点缀。
自制卤水：
1、取干辣椒克，干花椒克，当归45克，孜然克，白豆蔻10克，山奈、排草各15克，沙参、小茴香、八角各50克，白芷克，草果、千里香各20克混合，洗净控水后用色拉油50克炒香，用纱布包好。
2、取不锈钢桶一个倒入骨头汤15千克，放入香料包大火烧开，改小火熬1小时，再放入鱼露克、生抽2.5千克、鸡汁克、盐克、冰糖95克、玫瑰露酒50克、红曲米80克，小火烧开，捞出香料包即可。
欢迎各位同仁有什么特色配方交流学习！