最近几篇用心创作的文章反响平平，确实让英雄哥有点小小受挫，媳妇一直怪嫌英雄哥有事没事对着电脑，抱着手机，卤菜行业本来辛苦，这几年虽然事业成熟良性循环，按媳妇的原话说，你就不能好好休息养养身体吗？我通常回一句：老娘们，你懂什么，我这是想用互联网集聚志同道合之人……
不过我通常也只能晚上都等她们睡着了再写一篇，回复会有点慢，望大家见谅。有朋友会问，你写这么多东西，你图什么？所谓无利不起早，要么是想做培训？要么想卖配方，要么想做加盟…………。
英雄哥郑重声明:都不是，兄弟就一点初衷，以卤会友。虽然也带过徒弟，但是朋友和亲戚的面子实在抹不开，他们信赖兄弟，偏要将子女送给英雄哥”糟蹋“，这又另当别论。
在此英雄哥衷心希望业内高手大师们积极参与，共同探讨，成长进步。因为新社会消费形态已发生变化，当绝味周黑鸭煌上煌都上市的时候。我们还抱着一配方偏安一隅或者坚守一小店养家糊口，你会发现经营会越来越难
因为一种配方如果没有创新就不会跟上人们不断变化的口味，适应市场。放在20年面前，鸭脖算什么？那种带着似有似无药味的卤水算什么？今天，鸭脖已经成就两家上市企业。当卤味经营由个人变成企业规模化经营的时候，所有的卤味个体在他面前都是一粒尘埃。
品牌，资源，资金，人才，渠道，广告无一能跟的上市场竞争节奏。
而最具破坏力就属年青一代的跨界经营与品牌互联网的推进。迟早会出现某一熟食像绝味周黑鸭一样的地区甚至某一方向的垄断。请问我们手中某种秘方还有用吗？
所以业内大侠师傅们和想进入到卤味行业的朋友们，我们是放下各种狭隘的想法，敞开心胸，以卤会友，现在已经到了共同探讨，一同进步的时候了。连老枝花卤都承诺在两年后公布自己独创的油卤配方了，个中原因，我不说你也懂，因为互联网时代是分享的时代，固步自封，只会把自己逼入死胡同
感谢大家，书归正传，今天送上卤菜四款代表性的配方，确切的说是四款基础配方。
第一种潮汕卤水
大地鱼，瑶柱，大骨2,金华火腿骨2,老母鸡，梅肉0,鹅油1,清水12公斤
南姜,香叶,白豆蔻75，八角15，桂皮25，甘草25，香茅75，草果45，草豆蔻45，干辣椒50，蒜肉，香菜头50，香菜籽，干葱头，生抽1，鱼露，冰糖，味精1，白酱油，糖色适量。这里面南姜为君，香茅白蔻为臣，其余协同为佐。辣椒点缀为使。
第二种白卤水
花椒5,八角10，小茴香15，丁香10，香叶10，砂仁5，草果25，桂皮10，陈皮10，广香10，香菜籽15，白芷5，当归5，干姜30。这里面草果桂皮丁香这也是一搭档。这里面的木香当归作用也很大。
第三种红卤水
原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒克，香葱克，生姜克，黄酒克，糖色50克，精盐克，味精克，骨汤12千克。草果桂皮丁香搭档。
第四种川卤
八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜克大葱克料酒克冰糖～克味精15克精盐～克鲜汤0克精炼油50克
这四种卤水在小英雄哥看来是标志型卤水，也是诸多香料配方拆解参照型卤水，由这四种卤水参照，那些五花八门的配方，基本都能看清真伪。那些编故事的也就不攻自破。
谢谢大家。