我二十那年刚进入社会,就想创业当老板,可是无一技之长正在愁眉苦展只是,我的第一位师傅也就是邻居大爷,把他用了20多年的——透骨飘香酱骨头的配方及流程送给了我,从此一发不可收拾,我用此方在我们城市连开了6家狼的诱惑透骨飘香酱骨头馆。今天我把配方及流程分享给大家,希望大家喜欢!
香料配方:
干辣椒克,八角50克,花椒50克,肉桂20克,白豆蔻15克,小茴香籽15克,香叶10克放入香囊制成香料包。
酱料配方:
东古酱油克,营口老酱克,甜面酱2克,海鲜酱克,柱候酱克,朱老六1瓶,用适量的草菇老抽调色。
油料:
大豆油克。
配料:
生姜片克,大葱克。
制作流程:
1.新鲜的大梁骨25千克,改刀成大块,用清水冲净血沫,锅中放宽水放入骨头大火烧开,撇净泡沫捞出洗净控干水分。
2.净锅上火放油,烧至五成热,下生姜片和大葱段炸至金黄,干香捞出沥干。
3.净锅中放油烧至3成热时,放入全部酱料,小火慢慢炒30分钟左右,至酱完全融合,并香味四溢时,用适量老抽调色,调成酱黑色。
4.取卤桶加入纯净水20千克,再加0克炒好的混合酱,倒入炸姜的油和炸好的姜片葱段,最后放入香料包,再把处理干净的大梁骨倒入酱汤汁中,大火烧开,小火熬制1小时,关火浸泡3小时即可,美美品尝了。
注意事项:
此汤请重复使用,只需根据每天的口味,颜色进行微调整。此酱汤用的时间越长味道越好。香料包每天要取出来。