爷爷用了30多年的卤肉秘方,味道香浓又正宗,不收藏就亏大了!
我家爷爷今年有八十多岁了,爷爷年轻的时候,在镇上开了个店专门做卤肉。爷爷做的卤肉香飘满屋,在当地非常的出名,每天一到中午时分,都有很多顾客排着队买卤肉。
记得在我小时候,最爱吃的就是爷爷做的卤肉了,每次看到爷爷做卤肉时,我在一旁馋得流口水。那个时候我都不晓得,这种味道香浓又好吃的卤肉,爷爷是怎么做出来的。
直到后来爷爷年纪大了,于是他就把用了30多年的卤肉秘方教给了我。我这才知道,原来这种香浓又美味的卤肉,是用很多种香料搭配在一起煮出来的。用这个配方做出来的卤肉,不仅色泽红亮有食欲,而且味道香浓又好吃。
今天我将这个卤肉配方分享给大家,大家学会以后,逢年过节时就可以在家里做卤肉吃,不管是用来招待客人,还是自己吃,都非常的不错。爷爷用了30多年的卤肉秘方,味道香浓又正宗,不收藏就亏大了!
卤肉秘方分享:
所需香料:八角10克,花椒8克,草豆蔻3克,甘草2克、荜拨3克,肉豆蔻2克、三奈3克、香叶4克、砂仁3克、桂皮3克、香菜籽2克、小茴香5克、白豆蔻3克、香砂5克、陈皮8克、草果8克,红栀子2个。
所需原料:猪肉5斤,猪大骨3斤、鸡架2个、清水20斤,葱姜各克,料酒50克,食用油50克,冰糖20克,食用盐克,味精20克。
卤水制作方法:
第一步,首先将准备好的猪骨棒,鸡骨架,猪肉,放入盆里,倒入适量的清水,浸泡半个小时左右。
第二步,准备适量的葱姜,去皮后切葱段,姜片备用。把卤肉所用到的香料,全部用清水洗干净,沥干水分后,装入调料包备用。
第三步,起锅加入适量的清水,将泡去血水的猪肉,猪骨棒,鸡骨架,冷水放入锅中焯水5分钟,然后捞出来这些原料用水冲洗干净血末备用。
第四步,锅中加入少许的食用油,下入少许的冰糖,用小火慢炒,炒制冰糖呈枣红色时,倒入一勺热水,熬制一分钟左右即可。将炒好的糖色盛入碗中备用。
第五步,另起锅,倒入适量的食用油,油热后下入切好的葱姜片,辣椒段,炒出香味后倒入适量的清水。用大火煮开锅后,下入猪骨棒,鸡骨架,香料包,然后用中小火熬制一个半小时即可。
第六步,用密网笊篱将锅中熬制好的猪骨,鸡骨架,以及杂质,全部捞出来扔掉不要。最后倒入适量食盐、糖色,味精,这样卤水就完成了。
第七步,卤水做好以后,就可以将提前焯过水猪肉,放入卤水中进行煮制了。猪肉类原料一般卤制半个小时,关火后再浸泡15分钟即可。
以上所分享的这个卤肉秘方,我家爷爷用了30多年,用它做出来的卤肉,不仅色泽红亮,而且香味浓郁,越吃越过瘾。喜欢吃卤肉的朋友,赶快把这个卤肉秘方收藏起来吧,不收藏可就吃亏了。