今天我们来做一个老北京最有名的小吃，炖吊子，至于为什么叫吊子我也不知道，其实就是炖猪下水，主要以大肠，肚和肺为主，有时候也会加放猪心，今天我们就以这三样为主，咱们来炖一次，用砂锅来煮，味道好极了。
主料：猪大肠1斤猪肚一个猪肺一个
调料：红腐乳一块酱油25克黄酒50克黄豆酱10克盐8克冰糖10克葱姜蒜适量
香料：八角四个桂皮一块花椒30粒白芷两片白豆蔻五个小茴香一小撮（打成粉最好）
腐乳加一些腐乳汁搅碎
所有香料打成粉
猪下水用盐和醋清洗干净后冷水下锅，放高度白酒煮五分钟左右将熟
所有食材放进高压锅中，放白酒，葱姜，高压锅压15分钟左右捞出切小条备用。
炒锅烧热，放少许油，先放蒜粒和姜片炸至金黄
再放黄豆酱和酱油炒香
然后倒放热水，放黄酒，腐乳，冰糖，盐烧开后转小火煮一小时左右。
煮够一小时后放5克左右的香料粉再煮半小时就可以了，吃的时候放一些蒜汁，辣椒油就成了。
后记：
洗猪下水的时候要仔细，先把多余的油撕下来，然后用盐和醋搓洗完了再冲干净就可以了。
猪肺要用水龙头往里灌水，把肺撑起来，然后再放水，如此反复几次肺就变白变干净了，然后切块再焯
提前用高压锅压一下可以让食材烂的更快一些，节省时间，如果您有时间就放普通锅里慢慢煮也成。
打成粉的香料最后半小时放就成了，如果您没有机器打粉，那么就用纱布包好了在刚开始炖的时候就放下去一起煮吧。
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