在我们生活中，有特别多的人是喜欢吃肉食的，那么相信很多人也是特别喜欢吃卤肉的，说起卤肉的话，相信很多吃货已经忍不住要流口水了吧，对于那些爱吃肉的人来说，他们甚至是每天都要吃上肉的，而且更是无肉不欢的。那么我们经常吃的卤肉大部分都是在外边买的一些卤肉，它的色香味俱全，大老远的时候就能够闻到熟食店的那些熟肉的味道，对于吃货们来说是经不住诱惑的，所以有些时候是必须要买上一些的，很多人都知道外边的路确实是味道非常好的，买个一两次的话还是能够接受的，如果长期买的话，觉得价格好像是有点贵了，但是对那些吃货来说，他们有些时候是非常在意那些卤肉到底是不是卫生，有没有添加一些添加剂，所以为了避免自己的这些忧虑，我们自己是可以在家做一些卤肉的，这样吃起来的话也是特别的卫生，而且更加的放心，并且对我们的身体绝对是没有坏处的，当然我们自己做出来的卤肉，它的味道和外边卖的也是没有特别大的差别，甚至有些时候比卖的还要好吃呢，那么我就特意请教了一个30年的卤肉店老板，他的卤肉配方可以说不管是什么样的肉，直接放到锅里面煮一煮，它的味道绝对是鲜香无比。
那么首先我们要准备好一些材料，就是卤肉的一些绝密配方了。八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香叶4g，砂仁4g，当归1.6g，丁香2g，陈皮8g，甘草3g，荜拨3g，肉豆蔻4g，三奈4g，香菜籽5g，红栀子2个，草豆蔻2.4g，花椒10g。那么对于这个配方，如果自己不知道怎么搭配或者是掌握不好量的话，其实也是可以到香料店里边让老板一次性给你配好，这样的话也是非常省事的呢。
那么接下来我们要准备些配料，克大葱，克的生姜，克的料酒，克的猪油，60克的糖色以及味精，盐，猪大骨两斤，土鸡肉两斤，清水18克，还有肉类食材五斤。那么如果你的食材没有这么多的话，这是配方和配料的话也是可以稍微减一点量的。
我们首先把已经装好的那些配方放在清水里面，冲洗干净之后，再用清水浸泡三十分钟左右的时间，接下来的话我们把炒果还有草豆蔻以及砂仁给拍碎了，再放到调料包里边。放进调料包里边的主要目的就是为了避免在炖肉的过程里边，这些调料飘的到处都是，吃起来满嘴的都是调料味，放好之后我们接下来把猪大骨还有土鸡肉放到清水里边进行焯水，然后再放到锅里边加入适量的清水煮开，接下来的话转成中小火慢炖一个小时的时候，把这些食材全部捞出来，然后这样一锅鲜汤就制作好了。
接下来我们在现场里边加入提前炒好的糖色，再加入一些大葱段，生姜片以及猪油调料包，然后用小火炖一个小时左右的时间，在中途的话我们可以把葱段捞出，这样的话就可以避免葱段煮的时间太长了，融入到汤里面之后的话加入一些食盐以及我就调味就可以了，这样的话我们制作卤肉的卤水就已经完成了，接下来把刚才已经准备好的肉放到碗里面，加入一些料酒，生姜片，还有花椒以及食盐进行腌制，三个小时左右的时间。然后把腌好的所有的食材放到锅里边进行焯水，再把刚才的肉放到卤水里边如果是纯肉类的话，用中火炖40分钟的时间就可以，但是对于那些带骨头的肉是需要炖的时间更长一些，差不多一个小时左右的时间。那么短时间完成之后，我们这样的卤肉就做好了，可以说比外边卖的还好吃呢。