TUhjnbcbe - 2024/7/28 17:27:00
“冬进补，食羊肉”，羊肉属于温热性肉类，冬季多吃，能驱寒暖身，补身益气，但羊肉的价格并不友好，制作成本高，不适合每天进食，一周能吃上一顿，也是不错的饮食安排。但毕竟羊肉价格贵，不管炖羊汤还是焖羊肉，制作过程都要用心，可有时却带来反效果，比如在上周，有位粉丝就向小鹿反应，花了块钱买了块羊肉，信心满满的炖了近2小时，以为很好喝，结果炖出的羊肉柴糙不酥嫩，有些肉部位还发黑，羊肉汤还泛黑，虽然味道能勉强接受，但失望在所难免。上述出现的炖羊肉问题，多半出在配置的料包上，很多人觉得，不管炖羊肉还是炖牛肉，香料越多，炖出的味道越香，但其实并不然，反而炖羊肉所用到的香料量少，而且要对。炖羊肉“最忌”放此香料！很多人不懂，难怪羊汤味怪，肉越炖越柴，俗话说“猪不放椒、羊不放料、牛不放韭”，这句俗话的大体意思是：炖猪肉时最忌放花椒，炖羊肉时最忌放八角，而炖牛肉时，则不能与韭菜搭配。为何“羊不放料”？大料就是八角，八角味道浓烈霸道，炖羊肉是品尝羊肉鲜，但如放了八角一同炖，八角的浓烈香气会把羊肉鲜香所淹盖，同时八角还含有大量黑色素，不仅羊肉汤炖得发黑，羊肉的肉质还柴糙，所以炖羊肉汤时，最忌违放八角。炖羊肉汤只需把羊膻味清除，简单搭配香料，比如胡椒粒、山楂等就差不多了，小鹿每次炖羊肉汤时，还会多放2种香料，这两种香料能激发羊肉鲜香，让鲜味洋溢，而且肉感酥嫩，羊汤不发黑，奶白清鲜。第1种：山奈山奈别名叫沙姜，属姜科山奈系，拿到手上细闻有股类似樟脑丸的气味，吃着辛辣，但山奈对去腥解腻、增香除肉膻效果非常好。炖羊肉时放一点，能激发羊肉特有的肉香，使羊肉汤越炖越鲜，羊肉的肉感还特别鲜嫩，辟腥效果佳，添加比例为：1斤羊肉，放2克山奈。第2种：砂仁砂仁别名叫小豆蔻，属姜科豆蔻系，细闻有辛辣味，尝着却有薄荷凉，主要作用是解腻去腥，炖羊肉时，砂仁搭配山奈一同作为香料包的辅助，能充分保留羊肉清香，让羊肉保持原汁原味。但砂仁还伴有轻微苦涩，炖羊肉汤时，砂仁不宜多放，添加比例为：1斤羊肉，放1克砂仁。：以下配方适合炖1kg重的羊肉砂仁2克，山奈4克，甘草2克，丁香1克，白胡椒粒2克，陈皮2克，白豆蔻2克，小茴香3克，香叶2克，肉豆蔻1克，花椒粒5克，草果3克炖羊肉“最忌”放此香料！很多人不懂，难怪羊汤味怪，肉越炖越柴，炖羊肉时要记住，八角属于炖羊肉最忌违放的辛香料，添加了八角，不仅会让羊肉汤越炖越黑，肉还柴，改换砂仁与山奈这二种香料搭配，能使羊肉汤越炖越鲜，羊肉鲜嫩无膻，效果明显。)