在我们湖南这边，吃宵夜一定会点就是田螺，会吃的不用牙签，拿起一个用嘴一吸，田螺肉就出来了，炒的入味话，吃起来特别过瘾，我们爱吃田螺的程度远不远不止于吃宵夜，平时也会买一些田螺回家炒着吃，自己在家炒田螺有一好处，就是不用担心洗不干净，不过自己在家炒的田螺却没有夜宵摊上的好吃，这是为什么呢？
其实炒田螺也是要讲究方法的，首先要清洗到位，然后就是焯水，焯水可以将田螺中的泥沙焯出来，接下来就是炒制，这一步尤为重要，不管是火候的掌握还是配料的调放都是有讲究的，夜宵摊老板告诉我：炒田螺别只会焯水！多加这一步，吃起来超过瘾。下面就跟着小编一起来炒田螺吧！
首先要把田螺清洗干净，因为田螺是生活在水沟里的，所以会带有很多淤泥，一定要处理干净才能吃，把买回来的田螺先用刷子把外壳刷洗干净，然后放入水中，加入适量的食盐，浸泡10小时左右，这样就可以去掉田螺中的泥沙，浸泡好之后，再放入水龙头下多冲洗几遍，再把田螺的尾巴剪掉，尾巴是一定要剪掉的，清洗的更干净，也方便入味。
清洗完后下一步就是焯水，锅里倒入足量的清水，加入2片姜片，然后把田螺放入锅中，大火烧开后再煮1分钟捞出，放入冷水中清洗一遍，这样田螺就非常干净了，并且还能去掉田螺中的土腥味，不过要记住，大火烧开后不要煮太久，否则田螺肉很容易煮老。
热锅到油，油温烧热后，下入蒜片、姜片、葱段、2个八角、一把花椒，小火炒出香味，再加入两勺豆瓣酱、辣椒碎煸炒均匀，接着放入田螺，转大火爆炒，加入香叶、小茴香、孜然颗粒、草豆蔻1克，翻炒均匀。
紧跟着加入少许料酒、几滴麻油，翻炒均匀后，倒入一整瓶啤酒，加入几片紫苏叶，大火烧开后再转小火焖煮15分钟，夜宵摊老板告诉我，多加这一步，香辣入味，吃起来炒过瘾。时间到后，再转大火收汁，这时再加入适量的食盐和少许胡椒粉调味，翻炒均匀后出锅，最后装盘时撒上葱花即可。
按照夜宵摊老板教我的方法炒田螺，多加焖煮这一步，炒好的田螺会更加入味，吃起来超过瘾，不过要注意，焖煮时间也不宜太久，否则田螺肉煮老了就不好吃了。
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