我是原创作者风子说美食，专门给大家说美食，分享美食的做法。
今天中午公司聚餐，偶然间听到旁边的同事说哪家饭店什么菜好吃。一听到好吃的，我便竖起耳朵来听。因为隔得比较远，在旁边一桌的朋友说的，人多嘴杂我听得不是太清楚。就听到说螃蟹没想到也可以这么好吃，鸡爪能做的这么软烂入味等等。听到这里我差不多明白他们说的是什么了。这道菜在普通家庭一般很少做，因为有的人认为这道菜太难了，而且需要的食材太多，害怕做不好就浪费了。
说到这里有的朋友应该能猜到，那就是肉蟹煲。梭子蟹和鸡爪的组合，当时可是很受欢迎的，被一些饭店当作招牌菜来宣传的。吃过肉蟹煲的朋友应该知道，不仅食材丰富，老少皆宜，而且口味也很适合大众。没做好的朋友肯定会说这个比较难做，其实很简单的，下面我来分享给大家。我们需要梭子蟹四只，鸡爪半斤，基围虾半斤，喜欢吃鸡爪的可以多买一点。配菜的话土豆准备一个，年糕适量，大葱，生姜等。调味的话需要黑胡椒，熟芝麻，小葱。香辣料需要牛肉、鸡油、花椒粉、大蒜、干辣椒、豆瓣酱、冰糖、肉豆蔻、砂仁、白豆蔻、草果、山奈、八角、白芷、小茴香、香叶等。可能有些没听过，干货店问一下基本都有的。
首先把梭子蟹洗干净，去掉鳃和胃。然后从中间的位置切一刀，一只梭子蟹切成两半，或者横竖四半也可以。接着清洗鸡爪，要把直接都去除，从中间一切两半。基围虾洗干净把须剪掉就可以了。拿来一个干净的碗，放入一适量些淀粉备用。起锅烧油，油热以后吧梭子蟹拿过来，用切开的那一面，有肉和黄的那个裹上一层淀粉，放入油锅中，梭子蟹炸制变红以后捞出来控油备用。鸡爪清洗干净以后冷水下锅，在锅里倒入适量料酒，三四片生姜大火煮开三四分钟就可以捞出控干水备用。基围虾装碗里，倒少许料酒，盐和两片生姜搅拌腌制一下就可以了。
这里说下酱料，我们用汤匙来估量。如蚝油两汤匙、海鲜酱两汤匙、黑椒汁半汤匙、一品鲜半汤匙、鸡精适量和胡椒粉适量。准备一个干净的碗，把这些放入碗里混合搅拌均匀备用。然后把干辣椒洗干净，起锅烧水，把干辣椒煮软放到料理机里面搅碎后倒出备用。最后把肉豆蔻、砂仁、白豆蔻、草果、山奈、八角、白芷、小茴香、香叶放在锅里烘炒一下，炒出香味就可以了。记得锅里要干，不能有水有油。烘炒以后也倒入料理机搅碎成香料粉。
起锅烧油，油温六成热的时候放入牛油和鸡油，翻炒融化后加入生姜片，大葱片和大蒜。炸制金黄以后捞出，这时加入搅碎的辣椒粉翻炒至没有水分后加入适量豆瓣酱和花椒。炒出红油后加入冰糖，融化后加入做好的香料粉。等香味扑鼻以后关火，把做好的香辣料放在干净的碗里冷却备用。
最后起锅烧油，油热放入适量生姜片、大蒜花椒和干辣椒，煸炒出香味后倒入鸡爪，炒香后倒入梭子蟹。然后加入调好的酱料，鸡爪和梭子蟹都上色以后加入适量清水没过食材。大火煮开后，加入少许蚝油和白糖翻炒一下转小火盖上盖子焖半个小时。快出锅前十分钟土豆片和年糕，稍微焖一下。最后大火收汁，加入少许的香辣料，翻炒一下。撒入小葱花和熟芝麻即可装盘。
总体来说可能有些麻烦，不过肉蟹煲的食材确实很丰富。梭子蟹的蟹黄吃到嘴里是非常的Q弹，蟹肉鲜美。鸡爪软烂入味，加上土豆片糯糯的，味道真的好极了。家里来客人，不妨露一手让他们尝尝鲜，岂不快哉。
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