卤肉没有透骨香？那是你这5种密料没用对，最后那味料最重要。
第一，丁香，它是所有香辛料里面穿透力最强的，能够把香气带入到骨髓之中。但是它放量宁少勿多。放太多会起反作用。
第二，香砂仁，它的香气很有爆发力和穿透力，搭配丁香使用，会让出品的卤肉具有很强的透骨香气。
第三，草寇，它具有脱骨功效，能够把卤水中的香气带入到食材的骨肉之中，搭配丁香和香砂仁，会让出品的卤肉具有浓郁的透骨香。
第四，白豆蔻，它的穿透力也很强，香气也很独特。搭配丁香，香砂仁，草寇一起使用，会让出品的卤肉香气入骨，嚼着骨头都是香的。
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第五，乙基麦芽酚，它是卤水必备的基础型香精，它也是透骨增香剂的核心成分。它可以和卤肉发生反应，让卤肉里里外外都是肉香味。
只要你能够合理搭配这5种密料，你的味道就能和竞争对手拉开差距。
下篇文章跟大家分享，这5种密料到底要如何搭配？