TUhjnbcbe - 2024/8/19 16:35:00
白切羊肉、羊杂技术羊杂、羊肉的初加工羊杂异味较重，先用清水漂洗掉杂质,羊肺从气管处灌水用水,将羊肺撑开,用刀在肺上划几刀，清洗干净入沸水锅飞水洗净即可。羊心、羊肝用刀从中间划开，泡水3小时,飞水洗净即可。羊肉选用羊后腿肉，清水浸泡冲洗干净血水后备用。香料包配比白芷4克、桂皮4克、良姜4克、白豆蔻6克、香砂仁6克、花椒8克、小茴香8克、千里香8克、孜然8克。将香料称量好后装入香料袋，然后放入清水中浸泡20分钟备用。煮制羊杂、羊肉1、这里我们以一副羊杂、两个羊后腿为例，清水20斤、香料包一个、姜片克、羊棒骨6根。2、不锈钢桶内加入清水，然后放入处理好的羊杂、羊肉、香料包、姜片、羊棒骨，大火烧开，转小火煮，煮制过程中，汤面上出现浮沫都要打掉。3、煮制15分钟后，捞出羊肚，放凉后切丝备用。4、再小火煮制15分钟后，捞出香料包，香料包煮的时间太长香料味就太浓了，所以要提前捞出，香料包可以使用2--3次。5、煮到45分钟后捞出剩余的羊杂，然后关火盖住锅盖羊肉再焖制15分钟左右。冷却后羊杂和羊肉切片备用。蘸料汁水的制作食盐33克、生抽克、芝麻油38克、味精3克、鲜小米辣36克、花椒油7克、红油50克、生蒜米50克、香醋克、香菜末适量、脱皮白芝麻适量。以上原料混合一起搅拌均匀即可。走菜流程将羊肚切丝，羊肝、羊肺、羊心、羊肉切片，摆放于盘中，将蘸料汁装于小碗内一同上桌即可蘸食。或者直接将料汁和羊杂、羊肉拌制在一起，搅拌均匀后装盘上桌也可。正宗麻辣香锅技术配方，此配方制作的麻辣香锅香味浓郁，回味悠长羊蝎子火锅技术配方（商用资料）详细的制作流程，让你轻松掌握曾经花2万加盟的黄焖鸡米饭，全套资料免费分享于您，助您创业