TUhjnbcbe - 2024/8/26 17:16:00
下得厨房操弄美食的大神几乎每天都离不开葱姜蒜三剑客，今天就来聊聊其中之一的姜客。厨房里，超市买的生姜没等用完，总是烂掉其终，不知何故？坊间总有一种说辞，说是喷了什么什么，这姜就不会失水，分量就重了，但这姜最后没保“晚节”----姜变质了是事实。于是，想自己种几棵试试，很想收获没喷什么的原生态生姜，想起这已经六月，错过了三四月种植时间，但还是想试种，这也是看官见到下面图片中，挖出来的姜那么小个的原因了。现在的中餐料理，如果没有生姜，那是无法想象，腌鱼卤肉什么的，制作过程始终离不开姜，那么，这“姜”的历史何时开始？今天，就来扒扒有关“姜”的前世今生，无论远古还是现世，无论调理身体，还是烹饪烧煮，老“姜”出马，方可一统“姜”山。“姜”字，最早见于商朝甲骨文，许慎《说文解字》这样解释：姜，神农居姜水，以为姓。从女羊声。显然，“姜”字最早是作为姓氏的，后才有作为植物的“姜”字。关于姜的种植食用最早可追溯到春秋战国。《墨子》一书中有讲到，“今有人于此，入人之场园，取人之桃李瓜姜者”，那时，种姜就已经与种桃李一样普遍了。《管子》中提到了姜的药性，“群药安生，姜与桔梗，小辛大蒙。”《论语》中则有记述孔子“不撤姜食，不多食”习惯，每次吃饭都有姜，只是每顿不多食而已。孔子为什么要食姜？宋理学大师朱熹在《论语集注》中，对孔子食姜的嗜好作了阐释，说姜能“通神明，去秽恶，故不撤。”孔子活了73岁，这在春秋时期绝对是高寿了，其中应该就有食姜健体功劳。看来，生姜一开始是为便利身体康健的；而现代，随着科学发展，健体功能虽然弱化，但依旧承继着，身边姜茶姜汤姜饼姜糖等还是不时可见；现在的姜，更主要是作为佳肴伴侣，不给姜片，厨师几乎没法下手。古代医人很早就对姜的功效有了透彻认识，汉代《神农本草经》说，“干姜，味辛温，主胸满咳逆上气，温中止血，出汗......久服去臭气，下气”；而古代文人则赋予姜以美好传说，神农尝百草，误食毒菇昏迷，苏醒后抓拔身边“尖叶草块茎”放嘴里嚼，过不久，肚子咕噜咕噜，泄泻过后，身体全好了。神农姓姜，他就把这尖叶草取名“生姜”，使之生的姜，让人活下来的姜。姜，不但有药用价值，也有很高的经济价值。司马迁在《史记》中有“千畦姜韭其人与千户侯等”的记述，意思是某人如种一千畦姜，他就可以相当于一个具有千户农民为他交租的侯爵，这不仅说明我国种姜历史，也说明了种姜有很高产出效益。即使现在，市场的姜也不便宜，前几年有“姜你军”的无奈；还有前几天，媒体报道，英国圣诞购物季“一姜难求”，多从中国进口生姜的英国超市表示，因疫情而封锁，人们不得不在家做饭，姜消耗大增，而中国产姜区因雨水而减产，于是英伦有了“一姜难求”现象。关于姜，古代诗人也不曾冷落过它，唐代诗人李商隐的“鱼因感姜出，鹤为吊陶来”诗句说明了鱼与姜的特殊亲密关系；韦应物“鱼盐滨海利，姜蔗傍湖田”写出了姜早已跟蔗一样普遍种植；宋代词人吴文英“蛮姜豆蔻相思味，算却在、春风舌底”词句，更是道出了姜之味早已深入人心。姜姓的久远古老，姜质的健体功效，姜味的调谐料理，以及“姜你军”“一姜难求”现象，让人对姜不免又爱又恨。姜，在现代美食生活中，具有无可替代性，从某种意义上，姜，即使不是C位料理，也是调味界不敢小觑大佬。活在当下，须得老“姜”出马，一统“姜”山，你的生活才会有滋有味！切出姜芽培育姜苗移栽园地挖姜起获本地小姜小小收获