香料5、肉豆蔻（香果)
肉豆蔻即肉蔻，也叫玉果，属于苦香型香料，灰白色椭圆球形，摸起来如石头般坚硬。表面几乎没有什么香味，因为它的香气全都在里面。把肉豆蔻砸开，用嘴尝，有清凉的麻舌感，然后鼻腔会闻到一股浓郁的松油和麝香的复合香气，香气很高级，是一般的香辛料无法比拟的。进一步介绍肉豆蔻之前，大家得先了解香果。市场上的香果有两种，分别是圆香果和长香果。
圆香果跟长香果，虽然外形很相似，但它俩不是同一个品种，不是一棵树上的。圆香果的香气和回味，要比长香果好很多。大家买选购香果的时候，尽量买圆香果。重点说一下圆香果的外壳，这层黑棕色的壳，几乎没有任何香气和味道。在使用的时候，一定要砸开丢弃不用。把圆香果的外壳去掉之后，里面的果仁就是肉豆蔻，想不到吧？圆香果和肉豆蔻其实是同一个东西。圆香果去掉外壳之后，就是肉豆蔻。肉豆蔻在去壳之前，就是圆香果。虽然圆香果有一层外壳，但是它跟肉豆蔻的味道，是没有什么区别的，都是同一个东西，味道肯定是一样的。肉豆蔻的加工工艺一般是自然晒干，圆香果一般是人工烘干，所以它俩的断面颜色有些许差异，这个是正常的。圆香果的价格高于长香果，低于肉豆蔻。因为圆香果的外壳本就没啥用，是要丢弃的。所以，圆香果的价格是肯定低于肉豆蔻的。在选购香辛料时，尽可能买肉豆蔻，如果没有肉豆蔻，才选择圆香果。使用的时候，砸开圆香果的外壳就行了。
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