天气越来越凉，不但衣服要换季，胃口这时候也开始渴望有着温暖气息的食物，对吧？不论是热烘烘的烘焙糕点或炖煮料理，都少不了具有秋冬风情的香料助阵。
推荐七款秋意浓的香料与使用方式，透过西方观点看看几款熟悉的东方香料，或许会带给你一些新灵感。
豆蔻与肉豆蔻（豆蔻皮）NUTMEGANDMACE
首先，这两者到底有什么差异？其实它们生长于同一株植物，豆蔻是核仁，而肉豆蔻是果核的外皮。这两种香料都是饼干与派的好朋友，另外也适合替汤品、炖菜、清炒蔬菜调味。
你可以将整颗豆蔻研磨成粉状撒在料理上，或是使用现成的肉豆蔻粉。
肉桂CINNAMON
说到秋季香料，第一个浮现脑海的大概非肉桂莫属。肉桂跟所有香甜的饮品、点心最是对味，但若因此忽视它的百搭性就太可惜了。
炖肉时加根肉桂棒，能够增添更深层的风味。不过我们熟悉的五香中含有的桂皮，和肉桂其实是不一样的品种，味道稍微苦涩些。
丁香CLOVES
丁香粉是制作经典南瓜派香料与苹果派的必备元素。另外在烹煮白饭或肉类料理时，加点完整的丁香颗粒也很棒，例如印度香饭(biryani)就是很好的例子。若另外搭配肉桂与八角，可以用来腌渍苹果；只要再加入柳橙，就成了经典的法式香料热红酒(vinchaud)了！
而上述提到的五香，虽各家配方不同，但多数包含八角、桂皮、丁香、茴香、花椒等香料。
姜GINGER
欧美较常见的姜粉很适合用于烘焙，而我们熟悉的根部则大量使用于亚洲与印度料理中。不论是切碎或研磨，姜与青葱、适量麻油混合很适合用来腌肉，姜也能替海鲜去腥提鲜，更是妈妈们炖鸡汤的好帮手。也可以试试看与酸奶、大蒜混合后腌制鸡肉。姜片、姜丝也常用于清炒蔬菜，于番茄炒蛋中添加些许姜末还能增添鲜味。
充满异国风情的印度坦都里(tandoori)烤鸭、韩式辣牛肉汤()也都是值得一试的食谱。
八角STARANISE
八角是我们相当熟悉的香料，熬汤、炖肉、卤味中都常见到，能为料理带来清香的甘草气息。你也可以尝试新鲜做法，例如八角西洋梨杯子蛋糕，或是Pimms八角调酒炖水果配意大利杏仁饼。
姜黄TURMERIC
姜黄富含抗氧化物，是当红的养生食材，而不论蔬菜或肉类，几乎所有料理都适合添加姜黄。姜黄含有脂溶性的活性成份，因此制作辣酱、熬煮汤品或炖煮时加入，都能释放健康因子。
对手艺有自信的你，或许可以试做姜黄茉莉风味炸辣根球(croquettes)，或者开胃的椰香咖哩鱼。
快点将这些香料纳入你的百宝橱柜吧！
#香料#