卤水香料中轴线组方原则
中轴线：桂皮、白蔻、草果、白芷、丁香组合在一起，为香料组合的中轴线，适合大部分卤水使用。
去腥类：良姜、山奈、花椒、香菜籽、草蔻、孜然、筚拨、红豆蔻、香叶、胡椒、肉蔻等。和味类：砂仁、陈皮、甘草、罗汉果等。增香类：木香、八角、小茴香、香叶、香茅、桂枝、桂丁、辛夷。
润燥类：积壳、香茅、栀子、罗汉果、甘草等。
上色类：栀子、红曲米、姜黄、紫草等。香料组合原则根据不同的食材，在中轴线的基础上选择合适的香料对食材进行去腥、和味、增香、上色等组合，使卤制的食材达到无腥味、无异味、闻着香、吃着香、有回味、有营养、色泽美的目的。