TUhjnbcbe - 2024/9/13 18:45:00
哈喽，大家好哇，我是爱美食如同爱初恋的美男纸糊糊。今天给大家安利一道厦门的土菜，也是糊糊每次去厦门都会去吃的特色小吃姜汁焖番鸭。这次专门像小吃店的老板请教了一下做这道菜的实际操作步骤，糊糊自己试了一下，味道那是相当的好。这边特地分享给大家，这道鸭肉小吃，你吃过吗？做法简单又好吃！有喜欢吃的朋友们可以学一学做法！做这道菜的时候最好选用一年左右的番鸭，处理干净后，我们将它切成小块。取一口锅，加水烧开，加入姜片，同时将处理后的鸭块放进去。煮上三分钟就可以沥干捞起，做这个步骤是为了去除腥味。第二个步骤也是比较重要的一个步骤，就是制造姜汁酒。但是做这种酒是要用到很多的老姜，我们把所有的老姜洗干净切块后，放入钵体重直接捣碎。加入适量的花雕酒然后碾压出汁液，反复多次，直到弄足一碗的量。这边我们为了让鸭肉的香气更加的浓香，我们先取一口铁锅倒入麻油。待油热可之后我们放入之前切好的老姜片煸炒，这边我们可以适当的撒上一点点食盐在老姜上，这样可以去除它本身的辛味。一直炒到闻着有一股焦香的时候就可以先关火了。另取一口土锅，家里没有土锅的朋友们可以用砂锅。淋上少许麻油，将铁锅中煸炒过的姜片倒入土锅。然后再把鸭块直接倒进来，然后撒入多一些的盐来更好的入味。然后下姜汁酒慢慢的煨煮，这个水位以快要浸没鸭块为主。紧跟着我们可以在鸭肉上放几段小葱用来增加香气，盖上锅盖慢炖。番鸭是不适宜用大火快速炖煮的，所以大家要耐心一点。接着要时不时开盖看看，如果看到汤汁收得差不多快干了，再淋上少许的麻油。用筷子将鸭肉前后左右的翻炒一遍，就可以直接关火。这时候最好是不要马上出锅，让它在锅中放置一会儿，然后再出锅味道会好吃很多。其实最后这一焖还是蛮关键的，就是等的时间加起来可能是两个小时，但是为了美食什么都是值得的。糊糊今天选的这个鸭子是来自南方的，是非常适合做今天这道菜的主食材。我们今天用的是北南双方的老姜，前者是属于多汁的品种，而南方的老姜的味道则会重一些。糊糊在做这道菜的时候一般喜欢用香油打底，然后再把这个姜放下去慢慢的煸干。在这个过程会撒上一些盐巴，因为这样子是为了等一下再焖番鸭的时候，跟鸭子炒的时候会让这个味道更加的香醇。因为一开始汤汁比较多，所以糊糊会先拿汤汁去大火，接下来比如说一个小时里面糊糊会直接转温火静静炖着，这样会让鸭子更入味个更香一些。最后淋麻油是为了让这个鸭子的味道更加的香醇，而且会带上一点点的焦香味儿。糊糊给大家复盘一下做这道菜所需要的食材有哪些？首先需要一直大约两斤左右的番鸭、两百五十克的老姜、（可以全部南方的老姜，也可以全部北方的老姜，也可以南方和北方各一半）花雕酒两百克、麻油大约七十五克、适量的盐和小葱。今天糊糊就再给大家分享辣鸭脖的具体的做法，我们先把做辣鸭脖子的材料给备全。这是一年四季都必备的零食之一，糊糊本人是非常爱吃的。我们需要鸭脖子大约五百克左右、老姜十克、大葱两节。辅助的调料有：干辣椒大约五十克、盐两茶匙也就是大约十克的量、红曲米五克、料酒十毫升左右、老抽十五毫升、高汤五百克左右、食用油三十毫升。香料：八角、丁香各自准备两枚、桂皮两克、沙姜一克、小茴香二分之一茶匙、草果、杀人以及豆蔻各一枚，花椒五克、香叶两片。首先把所有的鸭脖子去掉它表面的油脂和淋巴，然后清洗干净放入盆中。大葱和老姜都直接切片，然后取二分之一倒入鸭脖子上面。再撒上一茶匙的盐巴以及适量的料酒腌制半天左右。可以前一天晚上先腌制好，到时候隔天要用就非常方便了。然后我们直接烧一锅热水，把鸭脖全部倒进去。一直焯烫直到断生的时候，我们就可以将它捞出备用。接着将干辣椒切成小段，把上面有提到的所有香料先用冷水浸泡一下。接着另外取一口小锅放入红曲米，加大约两百五十毫升的水煮出油红色汤汁就可以过滤掉渣渣直接将汁液放置一旁备用。最后我们是采用铁锅来炒制，铁锅其实炒什么都香，最好不要用不粘锅。在铁锅中加入油，油温到三成的时候倒入辣椒段、香料以及剩余的葱姜煸炒出香味。接着倒入已经过滤过的红曲米的液体、高汤、老抽以及剩下的盐巴，大火再次烧开。然后再转为小火炖煮个一个小时左右，把焯烫过的鸭脖子放入卤汁中煮半个小时左右。直接关火，接着我们再将鸭脖子焖上一会儿。这样是为了让鸭脖子更加的入味，其实糊糊个人感觉凉了的辣鸭脖会更好吃一些。我们在室温的条件下将它晾凉，出锅直接切成一口大小的块状即可。想要吃多点的朋友可以多做一些，其实对于喜欢吃辣鸭脖的朋友来说，一段一盘是不在话下了。冷藏的时间只能在一星期以内，不能超过一个星期，否则口感会变的。这边糊糊给大家分享一些和鸭肉相克的食物，大家注意一下就可以了。首先不能和螃蟹一起吃，这样一起吃的话很容易导致拉肚子或者身体水肿的情况发生，严重的医院治疗。其次是不能和兔子的肉一起搭配食用的，也是很容易造成肠胃不舒服，人也会产生晕眩脱水的现象。第三不要和离子一起煮着吃，不然很容易导致口吐白沫这种中毒的现象发生的。第四：是绝对不能和木耳一起吃的，身体会不舒服的。大家注意以上几点就可以。这道鸭肉小吃，你吃过吗？糊糊觉得姜汁焖番鸭做法简单又好吃！那今天糊糊给大家介绍姜汁焖番鸭以及辣鸭脖的做法，有闲余时间的情况下，糊糊还是建议自己做菜，这样子吃起来比较健康！那这次糊糊就给大家分享到这边了，下次再见哟！