羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法，以供选用。
1.米醋除膻法：羊肉切块放入开水锅中，加点米醋。每克羊肉加水克、醋25克即可。煮沸以后，捞出羊肉，再进行烹调就没有膻味了。
2.香料除膻法：羊肉先用热水洗净后，切成大块，加入适量香料，如茴香、桂皮、胡椒、香菇等(最好选用两种以上)，与羊肉同时入锅煮，煮沸后捞出羊肉即可。
3.萝卜除膻法：萝卜（或胡萝卜）扎上些小洞与羊肉同烧，膻味会被萝卜吸去。羊肉烧好后，可将萝卜扔掉。
4.橘皮除膻法：煮羊肉时，可放入几块橘皮同煮，不仅可去膻味，而且可使味道鲜美。
5.茶叶除膻法：①茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味。②炒羊肉之前，先泡一杯浓茶。炒羊肉的方法同炒猪肉一样，待羊肉炒干水分后，发出噼啪的响声时，便往羊肉里洒些浓茶，连续3～5次，羊肉的膻味即可去掉，而且吃起来香脆可口。
6.鲜笋除膻法：每克羊肉加鲜笋克，同时放入锅，先炒，然后加水炖，可除膻味。
7.青蒜除膻法：每克羊肉加青蒜克，同时入锅炒数分钟，而后加水炖，可除膻味。
8.蔗糖除膻法：煮羊肉时，每克羊肉加入蔗糖25克，既可除膻味，又使羊肉更鲜美。
9.核桃除膻法：将2～3个核桃洗净，再砸开裂缝，和羊肉一起下锅炖，可以去膻味。
10.山楂除膻法：炖羊肉时，锅内放少许山楂片，即可除去膻味，且羊肉还熟得快。
11.甘蔗除膻法：在克羊肉中加入克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。
12.红枣除膻法：煮羊肉时放入几颗红枣，可除去羊肉膻味。
13.花椒水除膻法：在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无膻味，且更鲜嫩。
14.绿豆除膻法：在羊肉锅中放七八粒绿豆同烧，可去除羊肉膻味。
15.蒜头除膻法：炒羊肉时加入25克蒜头，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。
16.药料除膻法：把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有独特风味。
17.鱼除膻法：在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味。
18.料酒除膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
19.浸泡除膻法：将羊肉用冷水浸泡2～3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的胺类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
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