TUhjnbcbe - 2024/10/3 18:35:00
文章给大家介绍了一个新颖的思路，就是针对家庭厨房的“香料九宫格”的组合方法，目的是让我们的美食爱好者们，在家里的厨房就能用“大道至简”的思路，拥有自己的一个香料组合工具。这个方法是我从一些资料里看到的，来自日本家庭厨房的一种做法，对我们很多朋友来说，还是有些耳目一新的，很多朋友也留言，感觉这个方法很实用，另外也问到，我以前总说一些西方香料和我们的香料搭配，能做出不一样的特色，用这个九宫格的玩儿法，能不能做出类似的组合？能是肯定能，要做这样的组合我们就要首先做一些基础工作，也就是在西方常用的香料里，找出那些最通用的，与我们的口味最贴切的，也就是说和我们常用的香料组合在一起，“新颖而不乱味”的品种。换句话说，就是在西方香料里，找到那些“百搭型”的品种，来结合我们的传统，玩儿出我们的新风格。好在这个课题，我在去年下半年的时候，专门做过很多实验，有了一些心得，所以做起“九宫格”这个功课来，倒也算是水到渠成。这些可不是我凭空想象的，而是我做了多次试验得到的，包括组合出的口味也得到了大家认可，在此拿出，还是相赠有缘人，给大家提供些参考。我选这些香料，还有个标准就是实用，比如肉蔻皮和小豆蔻等，香味十足也特色十足，但有个最大缺点，太贵！几百元一斤的价格，显然不在“实用”的范畴内，就不选它们了。我选的西方“百搭”香料，今天咱用六种：香菜籽、多香果（众香子）、百里香、莳萝籽、迷迭香、披萨草，有这六种，做我们的家用九宫格就足够了。综合各种常用口味特点，我们可以做出一个这样的组合：八角桂皮小茴香花椒白芷良姜香菜籽多香果莳萝籽变化方式：1、其中小茴香可以换成葛缕子，个人感觉二者口味近似，而葛缕子独有特色，层次感更强；2、家庭口味偏重牛羊肉的话，可以把多香果换成百里香，莳萝籽换成迷迭香等；2、根据自己的喜好，可以在西方调料这个层次，从6种里选出3-4种，做成自己喜欢的组合。这是给大家提供的一个中西结合的九宫格组合方法，为什么要着重说这些变化的方式，只因我所能提供的只能是思路和框架，最佳组合只能朋友们根据自己的家庭的喜爱来确定，适合的才是最好的！从九宫格里可以演化出的参考配方：1、猪肉八角8克桂皮5克香菜籽4.5克披萨草2克多香果2克2、鸡肉桂皮10克白芷5克多香果4克良姜3克莳萝籽2克3、牛肉八角8克葛缕子4克桂皮2.5克香菜籽2克百里香2克4、羊肉小茴香8克花椒4克香菜籽4.5克百里香2克迷迭香2克主料还是我们习惯的传统香料，而西方的适合于少量使用，增加特色，这是比较稳的配比方法，供大家参考！自然门美食e道哥一个致力于为大家找方法，寻门道的人！