TUhjnbcbe - 2024/10/4 17:40:00
说到卤味大家都不陌生，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，因此它的味道非常的浓郁香醇，也非常的下饭，让人口味大开。卤味的种类也非常多，好像什么肉类都能放进去卤，很多人都会在家自己制作卤味，但是要能够让味道完全的进入肉里却是非常难的。这也是做卤味最关键的一项，很多人觉得自己卤的不够好吃，也会出去买现成的，现在的卤味店很多，像是周黑鸭、绝味鸭脖等这类卤味店非常的受欢迎，但是说到底还是没有我们自家做的安全，要想怎么做入味的卤味，有30年经验的奶奶的独家秘方大公开！小编因为非常喜欢吃卤味，所以家里的奶奶经常会做卤味来吃，每次做卤味，奶奶都是一锅卤肉，一锅卤菜，吃起来麻辣鲜香，非常的过瘾，奶奶每次都会卤一大锅放在冰箱保鲜，所以常常都炒两个小菜，在热一下卤味就可以吃饭了，奶奶的卤味真的是看着就诱人，一顿准保能吃两碗饭。奶奶说做卤味最重要的就是卤水的熬制，很多人就是因为掌握不好熬制的时间和度，因此卤味才会不那么入味，今天就和大家分享一下奶奶的独门秘方，不管你是要卤什么食材，只要按照这个方法，准保香浓入味。调料的配方有：克大葱、克料酒、克姜、克花椒粉、盐、味精、鸡精、胡椒、白糖粉适量、克食用油还有5斤高汤。辛香料配方有：5克桂皮、3克小茴香、4克香叶、2克陈皮、8克八角、3克白豆蔻、3克红豆蔻、3克香砂、2克香菜籽、2克甘草、50克麻椒、克小米椒、半个罗汉果、1克丁香、2个黄栀子。制作方法：现将所有的辛香料放进调味包里，然后放到高度白酒中浸泡15分钟，再在锅里倒入适量的食用油，待烧热后再加入白糖小火慢炒，知道冒出气泡为止，随后往锅里加入高汤，再加适量的猪油，然后放入浸泡好的香料包，转大火烧开，随后再用小火熬制一个半小时，随后加入麻椒、辣椒和其他所有调味料，这样就能制作成香浓的卤水了。对于卤制肉类来说，最好先用盐、花椒、料酒腌制一个晚上，等充分入味后再焯水进行卤制，这样的食材才能充分吸收卤水中的香味，卤出来的味道自然就很不错了！