白癜风医院哪家好 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！在卤味店里卖的最多的，也最受欢迎莫过于酱猪手，酱猪手是一道传统名菜，能流传至今，说明这道菜的做法很成功，酱猪手以猪手为原材，以香料，酱油，冰糖等材料酱制而成，口味咸香，口感酥软Q弹，色泽酱红。酱猪手在酒店属于一道特色菜，在家里也是一道很好的下饭菜，制作也很简单，但是有没有发现？在酒店里的酱猪手色泽总是酱红诱人，好像长时间都不会发黑。在家里制作的酱猪手刚做好的时候，色泽还好，但过一会就会变深褐色，完全没有食欲，酒店的大厨是如何制作出色泽诱人的酱猪手的？今天，小厨为大家解决这个难题，在制作的时候加入几粒这种香料，色泽长时间不发黑，制作出的酱猪手令人口齿留香，来自从厨30年的大厨分享家庭式制作方法，因为酒店的制作过程麻烦，所以小厨能让更多的美食爱好者一学就会，简单化流程，制作出的酱猪手味道色泽不比酒店差，喜欢动手的你，一定不要错过哦！酱猪手材料：猪手2只，姜块10克，大葱15克，干葱头15克。香料包：八角2克，桂皮3克，草果2只，香叶4片，陈皮小块，豆蔻2克，丁香1克，小茴香1克，花椒适量。调味料：酱油20克，冰糖15克，盐适量，花雕酒20克，美极3克。制作：1.将猪手烧净多余的杂毛，清洗干净砍开，冷水入锅，加入少许白醋焯水，再清洗干净备用。2.锅里热油把姜块，蒜子，干葱头分别炸香装入纱香料的布袋里备用。3.取个锅，放入5斤清水烧开，放入制作好的香料包，小火煮40分钟，放入调味料和(关键：糖色和红栀子2粒)烧开，放入处理好的猪手卤制40分钟左右，慢火收汁即可。(如果猪手不够酥软，继续卤制)烹饪小制作：关键是放入红栀子，红栀子是天然的色素，能长时间保持色泽红润，如果放老抽就会发黑！制作酱猪手的糖色，普通的糖色制作出的猪手色泽达不到酒店的要求，所以大厨都会在制作糖色时，加入几粒红栀子一起放入猪手一起卤制，色泽能保持长时间不变黑。糖色制作：冰糖，油，水的比例为5:1:4。将锅烧热，先放油烧热，下入冰糖，再按照比例放入清水，然后用手勺不停地翻炒。锅中的冰糖化开后先稀后稠，当糖融化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，熬制出枣红色即可。