今天我带你们一起学习老师傅用了十几年的一款烧鸡卤水配方的神秘之处，鸡肉鲜香入味，让人回味无穷。
老师傅的卤水配方独一无二，由多种香料和调味料精心搭配而成。在烹制过程中，这些香料和调味料会逐渐渗透到鸡肉的每一寸肌理之中，激发出鸡肉最本真的鲜香。整只鸡被烹制得金黄油亮，红亮的卤水痕迹在鸡皮表面流淌，让人垂涎欲滴。鸡皮光滑有弹性，仿佛在告诉你它吸收了多么美妙的卤水风味。当你切开鸡肉，你会发现鸡肉的断面同样诱人，浓郁的香味扑鼻而来，让人忍不住想要大快朵颐。
下面废话不多说，直接上干货，秘制烧鸡香料配方走起来！烧鸡卤制配方及制作流程：一、香料配方良姜12克、肉桂12克、白芷12克、小茴香10克、白豆蔻8克、八角8克、肉豆蔻6克、良姜6克、香叶6克、丁香1克。将这些香料倒进盆中，倒入开水浸泡25分钟，捞出沥干水分，用纱布包起制成香料包。
二、蔬菜料配方烧鸡卤制的蔬菜料配方包括大葱80克和姜50克。将大葱切成段，姜拍碎备用。
三、调料配方烧鸡卤制的调料配方包括绍兴黄酒80克、冰糖50克、盐适量、味精20克和乙基麦芽（按比例放），糖色适量。将所有调料倒进盆中，搅拌均匀备用。
四、卤水熬制流程老母鸡一只宰杀洗净，放到清水里浸泡40分钟，中途换几次清水，泡净血水捞出控干。猪大腿骨克洗净控干水分后用刀砍成两半。净锅上火倒入水，分别把以2种原料放入锅中焯水，大火烧开，撇去泡沫，捞出后在清洗干净，控干水分后放入不锈钢锅卤桶里加纯净水20千克大火烧开。在文火慢慢熬制3小时左右，然后滤渣留汁，剩下的汤汁大约在15千克左右。
把全部调料和香料包放入汤汁中大火烧开，在小火熬制1小时左右出香后。然后用纱布过滤去除渣料及成卤鸡酱汤
五、卤鸡流程走地鸡10只宰杀洗净（净重克左右），然后放到锅中焯水。捞出控干水分以防止污染卤水。净锅上火倒入色拉油烧热，把控干水分的鸡均匀的抹上糖色，放入油锅炸制金黄捞出，备用。将烧鸡专用卤水烧开，放入控干油分的鸡。大火烧开后立即改小火卤30分钟左右，然后在盖上盖子浸泡6小时即可。入味后捞出控干酱汤，刷上一层卤鸡汤中的油防止鸡肉变色，即可开始享受美食了。
总结：通过以上介绍的方法和流程，我们可以制作出美味的烧鸡卤制品。在制作过程中，需要注意选料和熬制技巧，以及掌握好火候和时间。通过不断实践和摸索，可以逐步提升卤制技艺，制作出更加美味可口的烧鸡卤制品。