TUhjnbcbe - 2024/10/18 18:33:00
红汤火锅是重庆的主旋律，它的特点是麻辣鲜香嫩脆。根据用料和口感大致分为：以全牛油炒制的麻辣香型及混合油脂的麻辣兼香型两大类。1.香料配方：八角8小茴香6桂皮4香叶4草果3香果2白豆蔻3丁香0.5荜拨0.6三奈2排草2灵草2陈皮1甘草2高良姜2栀子1砂仁3香茅草1甘松1孜然1红豆蔻2.5辅料：牛油20斤猪油2斤豆瓣2斤豆豉2斤老姜2斤独蒜1斤大葱1小葱1洋葱1芹菜1花椒1斤冰糖克醪糟石柱红1斤新一代2斤灯笼椒1斤先把所有的香料打成中粗，姜片蒜大葱小葱芹菜洋葱洗净备用。把干辣椒节凉水下锅煮沸，剁成小块制成糍粑海椒备用。将牛油猪油烧到3成热，加入蒜大葱小葱洋葱芹菜进行油炸，炸制金黄捞出.加入姜片，豆瓣豆豉炒制15分钟左右，再加入糍粑辣椒，中途要不停的搅拌.带小块海椒浮出油面30‰左右，加入冰糖醪糟；浮出50‰加入花椒60‰加入香料。等香味浓郁时关火，然后发酵24小时，火锅底料就制作好了。总结：火锅好不好吃香不香，底料炒制是关键。1.香料的配比是否合适2.炒制的过程3.抄底料时的油温，火候，时间。4.在哪个阶段加入花椒香料等。5.在什么情况下通过加二次油降温使其更香。这是教大家做的正宗的重庆火锅底料配方与制作过程[味道正宗，原汁原味]不含任何香精色素！如果大家哪里还不懂有疑问请