劝君更尽一杯酒，劝的是什么酒呢？白酒、洋酒、红酒、啤酒？我觉得很可能是香酒。
古人制作香酒主要三种方式：
一将香料浸入酒中。
二用香料制为香曲再制香酒。
三将香料与酒放在一起薰香。
古人在四千年前的夏朝时期就会利用香料制作香酒。古人发现香酒不仅气味芳香,而且对人体有益。
《诗·大雅·江汉》：“柜鬯一卣。”“凡挚，天子鬯。”用柜(黑黍)和郁金香草做成的香酒叫鬯，是当时作敬神和赏赐的珍品。
《楚辞·九歌》:“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆。”
《汉书》中更有“牲茧粟粢盛香，尊桂酒宾八乡”
桂花、兰花、白芷、菖蒲、菊花、花椒等香料都逐渐被用来制作香酒。
汉代有腊日饮“椒(花椒)酒”、农历九月初九饮“菊花酒”的习俗。
北魏《齐民要术》的部分酿酒方法，提到加入姜辛、桂辣、荜拨的香料。
晋代《博物志》“胡椒酒法”中，使用干姜与胡椒。
魏晋南北朝后，酿酒开始有了用香料制作香曲再来酿香酒。
嵇含《南方草木状》:“杵米粉杂以众草叶。冶葛汁，涤溲之，大如卵，置蓬蒿中荫蔽之，经月而成，用此合糯为酒…这些“草叶曲”是“香曲”制作的雏形。
宋代以后，豆蔻、阿魏、乳香等传入中国,芫荽酒、茉莉酒、豆蔻酒、木香酒等香酒开始走进百姓生活。
朱翼中《酒经》中记载用官桂、川椒等香料与面粉、酒药一起制作香泉曲、香桂曲、瑶泉曲、金波曲、滑台曲、豆花曲、小酒曲等“芳香酒曲”的方法。此时是以香料与酒存在一起薰香的技术更进一步。
《竹屿山房杂部》“酒制”记载了十五种用单一香料的香酒，如菖蒲酒、希莶酒
还记载了用多种香料制成的香酒，如杏仁烧酒，用了包括艾、芝麻、薄荷叶、小茴香在内的近十种香料。
《遵生八笺》中记载了建昌红酒、五香烧酒等十一种香酒。
古时香酒比比皆是，现代社会却很少见了，红白喜事的宴席上，白酒、洋酒、红酒、啤酒觥筹交错，唯独不见香酒的身影。