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“一夏无病三分虚”，入秋之后讲究补，以增加夏日减轻的体重，民间流行的办法就是“贴秋膘”，首选吃肉“以肉贴膘”，为冬天的健康打下基础。
但如果您家和小二家一样，满桌的大菜，却腻得让人吃不下，不妨学学今天的“大招”，清爽吃肉。
酱肉店老板傅宏自有秘籍，带来老北京酱肉解腻新吃法，烹饪学校老师卢晓光亮出绝招，让传统扒羊肉去油满屋香。两个高手过招，妙招是真多~
厨房达人菜：酱五花肉解腻五步走：
解腻第一步：炖煮；
解腻第二步：调制蘸料搭配食用；
解腻第三步：加入灯笼辣椒可进一步去除油腻；
解腻第四步：煮好的酱肉放在铺满冰块的盘子上，清凉爽口；
解腻第五步：配上冰草一同食用。
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五花肉放入锅中，加热水焯水，撇去浮沫；
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水开后，倒入花雕酒，放入打了结的小葱、姜片、盐，上汽后转小火继续炖煮30分钟后捞出备用；
划重点：炖煮时加入花雕酒可减少肉的腥味和油腻感。
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碗里放入1:1的番茄沙司和甜面酱，搅拌均匀，加入白糖、辣椒油、蒜末制成万能酱料；
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锅中小火加入冰糖碎、少许水炒糖色，可以加速冰糖溶解；
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炒好糖色后，把肉放入锅中，加入花椒、大料、红烧酱油、煮肉的原汤、灯笼辣椒，大火焖10分钟，炖至收汁切片，加冰草摆盘即可。
划重点：酱肉下铺冰碎，口感清凉，不燥不腻，配以冰草，清凉爽口。
尝一口肥肉就像冰激凌一样，入口即化，蘸上酱汁后又香又软又糯，配上冰草一起食用，立马赶走油腻，清清爽爽好上口。
特级厨师菜：扒羊肉条扒羊肉条是传统名菜，而扒也是鲁菜的代表技法，将处理后的食材改刀后码入盘内，调味加料煮熟后，勾芡、淋油、翻勺、出盘，一气呵成，具有口感酥烂，芡亮汁浓的特点。
今天卢晓光老师将用“一焯二酱三蒸”的传统去腥膻味去油腻的方法，做出地道扒羊肉条。
解腻五步走：
解腻第一步：用水泡；
解腻第二步：加入芹菜、香菜、洋葱、白萝卜；
解腻第三步：把多余的脂肪压出去；
解腻第四步：用开水代替煮羊肉的原汤；
解腻第五步：通过蒸制进一步去掉油脂。
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羊肋条冷水下锅，加入葱、姜进行焯水，刚开锅时撇掉浮沫；
窍门：有腥膻味、血污多的肉类食材，使用冷水加热可适当去腻去腥。
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撇去浮沫，放入装有大料、白芷、豆蔻、草果、香叶、小茴香的料包；
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加入香菜、芹菜、洋葱、白萝卜、*酒、胡椒粉、白糖、盐，加入*酱汤清汤，开锅后改小火焖制40分钟；
划重点：酱制过程中加入香菜、芹菜、洋葱、白萝卜，能起到解腻的作用。
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将煮好的羊肋条放入两个平盘中，把多余的脂肪压出去，用保鲜膜夹好放入冰箱中冷藏一晚；
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将压好的羊肋条切片，码盘备用；
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热锅凉油，加入葱、姜、大料、香油，炒香后加入水、红烧酱油、盐、胡椒粉制成汤汁；
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将汤汁淋在羊肋条切片上，上锅蒸煮20分钟；
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将蒸好的羊肋条连汤在一起倒入锅中勾芡，淋上香油，大翻勺拖入盘中，将焯好的油菜围边即可。
这样做出来的扒羊肉条，酥而不散，香而不腻，羊膻气去除后，留下羊肉特有的肉香，扑鼻而来，吃到嘴里唇齿留香，只能称赞一句“绝了”！
健康养生，讲究顺应天时，吃肉贴秋膘，补益身体，让您冬天少生病~
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