辛香料互补应用，是我们饮食文化博大精深的一个缩影，其中以南卤北酱这样的应用形式影响最为广泛。在酱卤的应用中，盐度，鲜味，增香，增辛，去异味来达到美味的效果，盐度的来源比较简单，无非是盐或者是酱这些咸味的控制，酱卤的鲜度有很大一部分是来源于高汤，而增香，增辛，去异味就必须依靠辛香料来完成了，那么如何用辛香料的搭配来做出美味的口感呢？总结了以下比较常用的机组互补增香，增辛，去异味经典的香料互补，这些互补用于香料的配方中做搭配，能使你的酱汤马上提升很多奥。
猪肉：辛夷、小茴香、八角、豆蔻花椒、（廋肉）
草蔻、草果、花椒、香砂良姜、（五花肉）
花椒、豆蔻、肉蔻、干香茅草、干姜（猪内脏）
牛肉：
草寇、干姜、豆蔻、肉蔻、花椒（牛腱肉、牛腩肉）
茴香、孜然、草果、千里香、桂心（肥牛）
砂仁、花椒、小茴香、肉蔻、豆蔻（嫩滑牛肉）
年6月20日至22日
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