土法:
小时候常围在外婆的灶台前，看外婆把宰杀剁好的土鸡块投入烧柴火的地锅中翻炒，那扑鼻的香味，一直让我难忘，于是我用外婆的土办法做了这道菜，勾起了很多食客童年的回忆。
原料:
农家土鸡克，鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠各70克），鸡腰2个。
调料:
A料（八角、花椒、香叶各3克，肉蔻5克，桂皮15克），干红辣椒节、香葱、海天老抽各5克，葱段、姜片、蒜粒各15克，东古一品鲜酱油、胡椒粉各4克，料酒8克，芝麻油、精盐各6克，味精2克，开水克，菜子油25克。
做法：1.把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。
2.净锅上火，烧热淋上菜子油，放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香，再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟，淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮紧缩，烹料酒，添热水烧沸，转小火，放胡椒粉，盖锅盖，用小火焖制30分钟后放味精，淋芝麻油，撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。
卤牛肉牛腱肉三斤、葱白、生姜、蒜
葱白、生姜、蒜、绍兴料酒毫升、*豆酱油毫升、老抽50毫升、盐两大勺、味精、冰糖、干山楂片
香料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片
1.先将牛腱肉洗净之后，放在冷水中浸泡一小时左右。
2.将牛毽肉冷水下锅，烧开后煮5分钟左右，去除表面的杂质和血沫；之后捞出用清水冲洗干净。
3.持续上一步骤两次，直至洗净牛肉的浮沫。
4.将香料用纱布包成小包，或装入调料盒；重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入；调入毫升料酒、毫升生抽、50毫升老抽、冰糖。
5.放入牛腱肉，大火滚开30分钟。
6.然后将牛肉转入炖锅中煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐调味。（可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。）
7.卤好的牛肉在卤水汁中浸泡1个小时以上使其更加入味；放凉切片即食。上桌时，搭配蘸料即可。
手撕茄子紫皮茄子
蒜3瓣、剁椒2茶匙、香油1/2茶匙、花椒油1/2茶匙、生抽1茶匙、陈醋1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/3茶匙
1.先将茄子洗净，拦腰切成两段；茄子不用去皮，但是要彻底清洗干净。
2.将茄子放进蒸锅蒸熟。
3.蒜去皮，剁成蒜碎；大蒜碗里调入剁椒、香油、花椒油、生抽、陈醋，之后加入食盐、鸡精、白糖、凉白开水，搅拌均匀成味汁。
4.蒸好的茄子晾凉后，用手撕成茄条，摆入盘中。
5.茄子浇上兑好的调料汁，装盘即成。
秘酱排骨步骤1制作酱料1.锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，放入葱段、蒜子各克，中火炸至蒜子变成金*色，捞出蒜子和大葱段，再下入香料（八角、桂皮各25克，香叶5克，白豆蔻、草果各10克、干*辣椒20克），小火炸出香料味，捞出香料,将以上材料吸干油，打成粉末。
2.取步骤1炸香的色拉油克，烧至四五成热时，放入李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱、李锦记*豆酱各克，王致和红腐乳50克，香料粉中火炒至酱料和油脂混合均匀，下入鸡精克、味精50克调味，即成酱料。
步骤2加工排骨1，取猪肉排15千克洗净，切成排骨（每块重约35克），倒入盆内，注入冷水浸泡2小时，捞出控水，放入冷水锅内，下入葱段、姜片、*酒各克，大火烧开，撇净浮沫后捞出排骨，冲洗干净。入油锅炸成外焦里嫩。
2，土豆切成条，入油锅炸成金*色，备用。
步骤3高压排骨取一个超大号的高压锅，锅内垫入竹垫子2片，下入所有的排骨，倒入适量的酱料，注入清水，盖上盖子，大火加热至上气，改中火压5分钟，关火后焖制5分钟。
步骤4走菜客人点菜时，取排骨8块、炸土豆条、压排骨的汤汁克放入锅内，大火加热至汤汁非常浓稠时关火，上菜即可。
盐水鸭鸭子
碱面、盐、花椒、五香粉、葱、姜、大茴、香叶、白醋、*酒
1.先将鸭子洗净，冲十分钟去血污。
2.脚爪、翅膀、内脏、头、脖子单独留下（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。
3.将盐、花椒、五香粉入锅小火炒，直到盐呈微*色，并且有香味。用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会，装进保鲜袋，放入冰箱冷藏三小时以上。
4.将葱打结，姜拍碎，大茴、香叶放进锅里煮开，放一汤匙白醋一汤匙盐调味，大火煮开，小火煮20分钟即可。
5.将腌制好的鸭子放在冷的卤水中浸泡两个小时，捞出来挂着晾一小时左右。
6.卤水中放拍散的姜块、*酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开撇净浮沫；关最小火，不能沸腾，焖三十分钟左右。
7.卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。
剁椒皮蛋松花蛋4个
生抽、香菜、剁椒、辣椒油
1.香菜洗净，切碎；
2.将皮蛋一个切四瓣码盘；
3.将香菜和剁椒码在皮蛋上；
4.倒入适量生抽，浇入一勺辣椒油调味即成。
土鸭蛋做法：1、把土鸭蛋放入冷水锅里，待小火煮15分钟后，捞出来漂冷并剥去壳，逐个顶刀切成厚片。
2、净锅里放油烧至四成热时，把切好的土鸭蛋片拍上一层生粉投入油锅，炸至色金*便倒出来沥油。
3、锅里留底油，先下姜米、蒜米、蒜薹节、尖椒圈、野山椒节、盐、味精和鸡精炒香，再把土鸭蛋片下锅，放蒸鱼豉油和老干妈豆豉，翻炒均匀即可出锅。
土仔姜爆嫩水鸭
这是一款典型湘菜家常菜，主料和辅料都是湖南本地特色食材，突出地方风味，用本地土仔姜引爆仔鸭的鲜香，菜品香辣入味、开胃下饭，是夏季餐桌非常受欢迎的菜品。
原料：土仔鸭克，仔姜、小米椒各克。
调料：山茶油50克，盐4克，５度湖之酒克，味精、鸡精、八角粉各1克，辣椒酱5克，生抽15克，蚝油5克、胡椒粉2克，本地青椒10克。
制作方法：
1.将制净仔鸭去主骨，切成块，放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味；小米椒、青椒切段；仔姜切小片；大蒜叶切小段。
2.热锅入山茶油烧热，（更多湘菜特色菜就在唐杰湘菜网）下鸭块煸炒至八成熟，倒出。
3.锅留底油烧热，下仔姜片、爆香，下小米椒、青椒，加盐煸炒，下鸭块翻炒，烹湖之酒50克，放入克啤酒，待汤汁收浓，加味精、鸡精、胡椒粉、八角粉，淋生抽10克、辣椒酱、加蚝油翻炒均匀，出锅装盘即可。
转载声明：本文系编辑转载，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请与本网联系，我们将在第一时间删除内容！
请留下您指尖的温度让太阳拥抱您记得这是一个有温度的