TUhjnbcbe - 2021/1/20 2:49:00
葡萄酒在成熟过程中释放出的香气，是最引人入胜之处。酒香可分为三类：葡萄原有的果香，葡萄发酵后产生的香气，陈年过程中产生的香气。随着时间的推移，前两种香气会慢慢消失，最后被陈年酒香取代。葡萄酒在成熟过程中逐渐产生的挥发酸和酯化物，是形成陈年酒香的主要原因。不具备陈年能力的酒，自然也难以出现陈年酒香。白葡萄酒，在年轻时会以花香和果香为主。具有陈年能力的白葡萄酒，成熟以后会逐渐变为过熟或者水煮的水果香，再之后，杏仁，核桃等坚果香气会慢慢出现。更老的白葡萄酒，则有肉桂和豆蔻等香料味，以及苹果皮、焦糖、蕈菇等氧化气味。红葡萄酒，香味也是由新鲜果香转化为浓重的熟果香气，同时出现香料、湿地和动物毛皮气味。开始老化的红葡萄酒，则会出现茶叶和稻草的香气，最后展现出腐木、普洱和蕈菇的气味。葡萄酒的香气的分类上，我们通常会分为8种。三.花香年轻的葡萄酒通常出现花香，久存之后常会逐渐变淡消失。白色花：淡雅细致，例如洋槐花香，水仙，茉莉等，常会出现在年轻的干白葡萄酒和香槟中。红色花：属于较为浓重的花香，如紫罗兰，常见于年轻的红葡萄酒中。白葡萄酒如果出现此类花香，通常是口味浓厚的酒，例如玫瑰香葡萄所表现出的玫瑰花香。柑橘花类：出现这类香气，可以让酒香清新，常见于干白和优质的甜白。例如柠檬花或者柳橙花的清凉花香，可以平衡甜葡萄酒通常过于浓腻的香味。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇