TUhjnbcbe - 2021/1/20 2:51:00
葡萄酒在成熟过程中释放出的香气，是最引人入胜之处。酒香可分为三类：葡萄原有的果香，葡萄发酵后产生的香气，陈年过程中产生的香气。随着时间的推移，前两种香气会慢慢消失，最后被陈年酒香取代。葡萄酒在成熟过程中逐渐产生的挥发酸和酯化物，是形成陈年酒香的主要原因。不具备陈年能力的酒，自然也难以出现陈年酒香。白葡萄酒，在年轻时会以花香和果香为主。具有陈年能力的白葡萄酒，成熟以后会逐渐变为过熟或者水煮的水果香，再之后，杏仁，核桃等坚果香气会慢慢出现。更老的白葡萄酒，则有肉桂和豆蔻等香料味，以及苹果皮、焦糖、蕈菇等氧化气味。红葡萄酒，香味也是由新鲜果香转化为浓重的熟果香气，同时出现香料、湿地和动物毛皮气味。开始老化的红葡萄酒，则会出现茶叶和稻草的香气，最后展现出腐木、普洱和蕈菇的气味。葡萄酒的香气的分类上，我们通常会分为8种。第四种.香料这一类的香味有时由于在橡木桶中培养而产生，有些葡萄品种如仙粉黛，歌海娜和灰皮诺等会有特别的香料气味，但是通常是在葡萄酒成熟之后才散发出来。香草：葡萄酒经过新橡木桶培养后会出现香草香气，尤其是新橡木桶中发酵培养的白葡萄酒最为明显。甘草：这是红葡萄酒中最为常见的香味之一，大部分优质红葡萄酒多多少少都会出现甘草的香味。胡椒：在浓厚细腻的红葡萄酒中，这类香味比较常见，特别是成熟或者寒冷气候产出的西拉，歌海娜和梅洛。百里香：是红葡萄酒专属的香味，气味浓重。在环地中海沿岸产区出产的浓烈红葡萄酒中最为常见。肉桂：香味浓烈，在成熟的红葡萄酒和陈年的酒精强化葡萄酒中比较常见，过熟的干白偶尔会出现。浓重的肉桂味也是葡萄酒氧化后容易产生的气味。丁香：常见于来自于炎热产区的红葡萄酒中，也跟使用的橡木桶有关。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇