北京皮肤科医院咨询 http://baidianfeng.39.net/bdfby/yqyy/葡萄酒在成熟过程中释放出的香气，是最引人入胜之处。酒香可分为三类：葡萄原有的果香，葡萄发酵后产生的香气，陈年过程中产生的香气。随着时间的推移，前两种香气会慢慢消失，最后被陈年酒香取代。葡萄酒在成熟过程中逐渐产生的挥发酸和酯化物，是形成陈年酒香的主要原因。不具备陈年能力的酒，自然也难以出现陈年酒香。白葡萄酒，在年轻时会以花香和果香为主。具有陈年能力的白葡萄酒，成熟以后会逐渐变为过熟或者水煮的水果香，再之后，杏仁，核桃等坚果香气会慢慢出现。更老的白葡萄酒，则有肉桂和豆蔻等香料味，以及苹果皮、焦糖、蕈菇等氧化气味。红葡萄酒，香味也是由新鲜果香转化为浓重的熟果香气，同时出现香料、湿地和动物毛皮气味。开始老化的红葡萄酒，则会出现茶叶和稻草的香气，最后展现出腐木、普洱和蕈菇的气味。
葡萄酒的香气的分类上，我们通常会分为8种。
二.水果干与坚果
这类香味比新鲜水果更有厚重细腻的香气，通常出现在浓郁的干型葡萄酒与大部分甜酒中。
糖渍水果：属于浓重甜腻的香味，最常出现在各式的甜酒中，例如贵腐陈年后常有的糖渍柳橙皮的香味。水果干：加强型的红、白葡萄酒，甜白葡萄酒、贵腐白葡萄酒、风干葡萄制成的麦秆酒等类型，最常出现这类香气，尤其以葡萄干最为经常闻到。无花果干则属于加强红葡萄酒、陈年红葡萄酒才有的香气。李子干则属于陈年红葡萄酒的香味。但是保存不当、过度氧化的红葡萄酒也会出现李子干的味道。坚果：杏仁、核桃、榛果等坚果香气，多半会出现在非常成熟的白葡萄酒中，以口味浓郁的陈年干白和陈年贵腐白为主。许多加强酒也会出现。但是新鲜的杏仁香气可能出现在年轻的干白葡萄酒中。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇