黑皮诺
黑皮诺葡萄是在世界上最受欢迎的葡萄之一，也称贝露娃、黑品乐、黑匹诺。
如果要从1,多个葡萄品种中选出一个自带「贵族」属性的，那一定非黑皮诺（PinotNoir）莫属。黑皮诺弱不禁风，对产地极其挑剔，随便搬家一定会「水土不服」，总之矫情的毛病一大堆。
但是作为世界上最古老的品种之一，黑皮诺还是很有资格「矫情」的，若天时地利人和都有，它就可以酿成世界上最伟大的佳酿，将风土展现得淋漓尽致，这是任何品种都难以望其项背的。
01
简
介
有一种说法称PinotNoir中的“Pinot”源于Pine（松树）这个词，因为黑皮诺的果实颗粒很像松果；而“Noir”在法语中是黑色的意思，因此你可以把黑皮诺理解为黑色的松果状葡萄。当然也有说法称“Pinot”是源自一个地名，在法国奥弗涅（Auvergne）的多姆山（PuydeDome），确实存在一个叫做Pignols的村庄，这里自中世纪开始就种有皮诺。
皮诺（Pinot）是一个非常古老的葡萄品种，关于其确切起源一直是一个未知数，不过可以确定的是它至少拥有数个世纪的发展史，这使其有了充足的时间来变异。时至今日，衍生的变种中主要有黑皮诺、灰皮诺（PinotGris）、白皮诺（PinotBlanc）、莫尼耶皮诺（PinotMeunier）、坦图尔皮诺（PinotTeinturier）和早熟黑皮诺（PinotNoirPrecoce）这6大常见品种。其中，黑皮诺的历史最为悠久，堪称皮诺家族的大哥大。
02
起
源
黑皮诺是主要红葡萄品种中被公认为最挑剔、最难照料的品种，它对成长环境的要求较高，属早熟型，产量小且不稳定，适合较寒冷气候，在石灰黏土中生长最佳，其幼叶呈*绿色，成叶深绿色、呈鸡冠状。黑皮诺抗病性较弱，极易感染白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。种植时，应选用健康苗木，采用篱架栽培。黑皮诺在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及时采收。通常黑皮诺颜色较浅，呈浅宝石红色，气味是不浓不淡的果香与花香。常闻到的是樱桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。其酿造的葡萄酒年轻时主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香为主；陈酿后，又会出现甘草和煮熟的甜菜头的风味；陈酿若干年后，带有隐约的动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味。黑皮诺通常用来酿造干红和起泡酒，它是香槟（Champagne）产区的法定品种之一，用来酿造起泡酒。
03
特
性
与
生
长
黑皮诺是比较芬芳的品种，品种本身的红色水果香气最明显，比如草莓、樱桃、覆盆子、杨梅等等。根据产地不同，还可能出现花香、枸杞等风味。
橡木桶陈酿后会出现香料风味，不过不同于赤霞珠经橡木桶陈酿后的甘草、雪松味，黑皮诺桶陈后的香料味更偏向于淡淡的豆蔻和丁香香气。
陈年后容易产生皮革、松露、蘑菇的风味，有时会有些肉味。
04
香
气
特
点
黑皮诺是颜色最浅的红葡萄品种之一，一眼就可以分辨出来。
口感上，黑皮诺的酸度较高，酒精度也较低，所以酒体在红葡萄酒中相对较轻。黑皮诺的单宁含量较低，入口感觉质地又细又密。有一些酒庄为了增加黑皮诺葡萄酒中的单宁，会保留一些葡萄梗进行发酵，但是这就要求梗足够成熟，否则单宁会变得粗涩。
05
整
体
结
构
时间：8月18日
众所周知，黑皮诺源自于法国勃艮第，但是新世界葡萄酒国家，如美国、新西兰都出产品质卓越的黑皮诺葡萄酒，而这个节日诞生于年，所以这绝对是一场不容错过的黑皮诺盛宴。
06
黑
皮
诺
葡
萄
酒
节
END
编辑
中粮名庄荟葡萄酒学院安徽分院
地址
安徽省合肥市瑶海区光大国际B座15楼
热线
--
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇