TUhjnbcbe - 2021/1/20 13:47:00
葡萄酒在成熟过程中释放出的香气，是最引人入胜之处。酒香可分为三类：葡萄原有的果香，葡萄发酵后产生的香气，陈年过程中产生的香气。随着时间的推移，前两种香气会慢慢消失，最后被陈年酒香取代。葡萄酒在成熟过程中逐渐产生的挥发酸和酯化物，是形成陈年酒香的主要原因。不具备陈年能力的酒，自然也难以出现陈年酒香。白葡萄酒，在年轻时会以花香和果香为主。具有陈年能力的白葡萄酒，成熟以后会逐渐变为过熟或者水煮的水果香，再之后，杏仁，核桃等坚果香气会慢慢出现。更老的白葡萄酒，则有肉桂和豆蔻等香料味，以及苹果皮、焦糖、蕈菇等氧化气味。红葡萄酒，香味也是由新鲜果香转化为浓重的熟果香气，同时出现香料、湿地和动物毛皮气味。开始老化的红葡萄酒，则会出现茶叶和稻草的香气，最后展现出腐木、普洱和蕈菇的气味。葡萄酒的香气的分类上，我们通常会分为8种。一.新鲜水果香气水果香气是葡萄酒最常见的香味，年轻的葡萄酒大多以新鲜果香为主，随着储存时间的增加，会逐渐变为浓重的成熟果香。浆果类：这是年轻葡萄酒相当常见的迷人香气。其中，覆盆子及蔓越莓等红色浆果香气，常出现在清淡与中等浓度的红酒中，黑色浆果中黑醋栗和蓝莓等果香，多出现与味道浓郁的红酒中。樱桃：红葡萄酒中常见的香气，多出现在以黑皮诺或桑娇维赛等葡萄品种酿成的红酒中。*色水果类：如水蜜桃和杏等香气，属于优质的白葡萄酒特有的香气，在浓郁的口味重的白葡萄酒中最为常见。柑橘类：甜白葡萄酒中常出现的优雅香味，如糖渍柠檬和柳橙等。酒精加强过的红、白葡萄酒，也为常见。干白葡萄酒也会由淡淡的青柠香味。热带水果香：玫瑰香、灰皮诺等香味特殊的白葡萄酒品种，常有荔枝、凤梨和芒果等香味。甜白葡萄酒以及经过一段时期的瓶中培养、口味厚实或者低温发酵的干白葡萄酒，也常出现凤梨、百香果等浓重香味。苹果香气：青苹果香气是年轻干白葡萄酒经常出现的香味。长期橡木桶培养的酒精强化葡萄酒，常会由熟苹果或是氧化苹果皮的气味。但是如果是过熟的苹果香味，则可能是葡萄酒过度氧化的表现。香蕉：这种香味是戊醇的挥发，并不迷人，太重甚至会是指甲油的味道。味道简单无特性，在清淡的新葡萄酒以及批量制造的廉价红酒中经常出现。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇